津軽の郷土食「すしこ」に、新しいアプローチ

青森県西津軽地方に伝わる郷土食の「すしこ」は、もち米を主原料に、赤じそやきゅうりなどの野菜を混ぜた甘酸っぱい漬物だ。いわば「ご飯の漬物」だが、その味はなんとも爽やかで、独特の魅力がある。
しかし御多分にもれず、昨今は地元でもつくる家庭が減っている。そんな中、伝統の味を守る女性グループ「つがる女性加工」のすしこづくりについて本誌8月号の連載「食の絶滅危惧種」で紹介したが、まったく新しいアプローチとし…