和風ラタトゥユ【野村紘子さん、友里さんのレシピ】

多くの人をもてなしてきた野村紘子さんと、その背中を見て料理の道に進んだ友里さん。母から娘へ、自然と受け継がれているレシピとは? 和風ラタトゥユ 野菜や鶏肉に油がまわったタイミングで調味料をまわし入れる。 鶏肉を入れ、黒酢としょうゆを加えた味付けにすると、ご飯にもぴったりの主菜に。「鶏肉に塩麹をまぶすことで肉が柔らかくなるだけでなく、味にも深みが出ます」（紘子さん） 【材料（4人分）】鶏もも肉 1枚…