枯淡｜次世代スターが握る、福岡の魚と江戸前の技で表現した“独自の鮨”

断言しよう。今、自分のレストランリストに入れておくべきはカウンターの店だ。なかでも次世代を担う若手職人による鮨店は絶対に行きつけにしておきたい。今から通って応援したい、10年、20年後の名店になる可能性大の鮨店から、今回は福岡・桜坂の「枯淡」を紹介する。茶室をイメージした空間。鈍角の変形カウンターは「一体感が生まれるように」という想いから。「福岡で鮨を食べる理由」がこの店にはある新旧問わず“…