［にんじんしりしりの本場直伝レシピ］フワッと食感のコツはフタ

沖縄料理のひとつ、にんじんしりしり。作ったことのある方も多いのではないでしょうか。にんじんのレシピのなかでも、特に人気が高いしりしりを、本場宮古島のレシピで味わってみませんか？にんじん嫌いのお子さまでも食べられる、本格にんじんしりしりのレシピを紹介します。

宮古島の本格にんじんしりしりは、材料に「島にんじん」「雪塩（※）」「なまり節」を使います。島にんじんは、チデークニとも呼ばれる、冬が旬の沖縄在来のにんじん。黄色くて、ごぼうのように細長い形が特徴です。雪塩はサラサラとした粉雪のような塩。含まれている成分が多く、味を濃く感じることから、調節して使います。なまり節はかつお節の製造途中のもので、しりしり以外にも煮物やサラダ、またそのまま食べることもできます。

「雪塩」は株式会社パラダイスプランの登録商標です。

島にんじん、雪塩、なまり節などの固有の材料は、沖縄のアンテナショップなどで手に入りますが、入手できない場合は、一般的に出回っているにんじん、塩、かつお節を使うようにしてください。

材料（2人分）
島にんじん（にんじん）：200g
なまり節（かつお節）：ひとつかみ
卵：2個
雪塩（塩）：少々
ごま油：少々
醤油：香り付け程度（2滴ほど）
和風だしの素（顆粒）：少々
和風だし（和風だしの素を少量の水で溶いたもの）：少々
＜トッピング＞
かつお節：ひとつかみ（お好みで）
小ネギ：少々（お好みで）
作り方

島にんじんの皮をむいて、スライサー（※）で切る。スライサーがない場合は、包丁で千切りしてもよい。

アンテナショップなどで購入が可能な、「しりしり器」という専用の道具もあります。

1をさっと洗い、ザルにあけておく。

熱したフライパンにごま油を入れ、2を中火でよく炒める。

油でよく炒めることで、にんじんの匂いがやわらぎ、甘みが引き出されます。

3に雪塩を加えてさらに炒め、顆粒の和風だしの素となまり節を加える。

最初になまり節を入れると歯ごたえがなくなるので、にんじんを炒めてから入れます。

4に醤油を入れ、水で溶いた和風だしの素を加える。

にんじんがしんなりとしてきたら、とき卵を入れて蓋をして10秒ほどで火を止める。

手順通りに作ると、卵がふわっとした食感に仕上がります。硬めの卵が好みの場合は、蓋をせず、しっかり火を通してください。

器に盛り、お好みでかつお節と小ネギをトッピングして完成。

にんじんをたくさん食べられるにんじんしりしり。せひ一度、本場の味を試してみてください。

β-カロテンの含有量は、野菜の中でもトップクラス。生育には低温が適し、生産地を移動しながら一年中つくられています。日本には、中国を経て17世紀に伝来。短く太い西洋種が主流です。
最終更新:2023.01.03
文：アーク・コミュニケーションズ
写真（撮影）：清水亮一（アーク・コミュニケーションズ）
写真（撮影協力）：吉田めぐみ
監修：カゴメ

参考文献：
『新・野菜の便利帳　おいしい編』板木利隆監修（高橋書店）
出典：
株式会社パラダイスプラン　宮古島の雪塩（雪塩の特徴）
国立研究開発法人水産研究・教育機構　中央水産研究所（なまり節の製造）
総務省　静岡県の農林水産業（なまり節の食べ方）
宮古島観光協会青年部　宮古島流！美味しいにんじんしりしりの作り方！
宮古島　居酒屋「郷家（ごーや）」（レシピ提供）