ヤンニョムチキンの揚げない作り方＆付け合せ！子どもも楽しめる

鶏肉をタレに漬けてフライパンで焼くだけ！揚げないヤンニョムチキンと、付け合わせの大根のピクルスレシピを、料理家・フードコーディネーターとして活躍するぬまたあづみさんに教えていただきます。大根とチキンの彩りもきれいです。

甘辛だれがおいしいジューシーなヤンニョムチキン。15分でササっと作れます。揚げずに作るので片付けも楽ちん！

鶏もも肉（ひと口大）：250g
［A］
おろししょうが：小さじ1/2
おろしにんにく：小さじ1/2
コチュジャン：大さじ1
砂糖：大さじ1/2
醤油：大さじ1/2
酢：小さじ1
水：大さじ2
片栗粉：適量
サラダ油：大さじ1
白いりごま：小さじ2

ボウルにAを合わせる。

水気をふき取った鶏肉に片栗粉をまぶし、サラダ油を中火で熱したフライパンに入れて両面を焼く。

鶏肉は調理する15分くらい前に冷蔵庫から出しておくと、火が通りやすくなります。

鶏肉に火が通ったら1を加え、火を強めて煮からめる。白いりごまを加え、さっくり混ぜて器に盛る。

・コチュジャンはメーカーによって辛さが異なります。辛みが苦手な方や子ども向けに作る際は、味をみながら加えましょう。
・鶏むね肉でもおいしくできます。

ヤンニョムチキンの付け合わせの定番、大根のピクルスに唐辛子とゆずの皮を加えました。ピリッとした辛さとゆずの風味が甘辛チキンによく合います。

大根：250g
塩：ふたつまみ
［A］
酢：大さじ3
砂糖：大さじ1と1/2
塩：小さじ1/4
唐辛子（種を取る）：1/2本
ゆずの皮（千切り）：1/4個分

大根は1.5cm角に切って塩を揉み込み、水気が出たらしっかりとふき取る。

ボウルにAを合わせ、1を漬けて1時間以上置く。

・大根は水気をしっかり出してふき取りましょう。味がぼやけるのを防ぎます。
・急いでいる場合には大根を細切りにしても〇。

揚げずに簡単にできるヤンニョムチキンと、大根のピクルスを作ってみてください。ぬまたあづみさんプロフィール

株式会社こさえる代表／フードコーディネーター
大学卒業後、栗原はるみ「ゆとりの空間」入社。その後、フードコーディネータースクール、料理研究家のアシスタントなどを経て2007年に独立。
現在は料理雑誌・書籍・web・テレビ等でレシピ提案をするほか、広告のフードコーディネート・スタイリング、映画やドラマの監修・撮影、飲食店のフードコンサルティングなどを行う。身近な材料と普段使いの調味料にプラスするアイデアで、簡単かつおいしい料理を作ることがモットー。素材の持ち味を最大限に活かす料理を日々研究中。
Instagram/ぬまたあづみさんプロフィール

ほぼ一年中出回っていますが、旬は晩秋から初冬。旬の時期にはたっぷり味わいたい、野菜です。大根にはアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどの酵素も含まれています。
最終更新:2022.12.27
文・写真：ぬまたあづみ
監修：ぬまたあづみ、カゴメ