文化遺産にふさわしい店「この一品」 新・和食めぐり㊸鳥田中の窒息鴨のロースト

和食スタイル
2022.05.27 10:00
日本料理の素晴らしさのひとつに、懐の深さが挙げられる。窒息鴨とはフランスの伝統的な手法で処理をしている鴨のことで、まずはフランス料理が頭に浮かぶ。それをきちんと日本料理の枠組みの中に取り入れ、極上の一品として供しているの…
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