さあ、できたてを召し上がれーー。 北の大地の料理人、中道博の仕事 ＜前編＞「モリエール」

T JAPAN
2022.05.27 08:00
北の大地に根を張ってひたむきに我が道を歩み、大地が育む食材の命を皿の上に開花させてきた料理人、中道博。力強く、かつ洗練されたその味はどのように培われたのか。札幌そして美瑛を訪ねたBY MIKA KITAMURA, PHOTOGRAPHS BY NORIO KIDERA　窓に円山公園の樹々の葉が揺れ、店内にはほどよい緊張感と温かな空気が流れている。ワインが開けられ、皿が運ばれてきた。突きだしはあつあ…
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