『生のマグロが一番』と江戸前寿司をバカにする客…新米職人が“意外な秘伝タレ”で黙らせた渾身の握りとは？｜漫画「江戸前の旬」

ラブすぽ
2026.10.14 14:03
「わざわざ手を加える必要なんてない」江戸前寿司を否定する客東京・銀座の名店「柳寿司」。三代目の若き職人・旬（しゅん）のもとに、ある日連れて来られた客・遠藤は、開口一番こう言い放ちます。「今の時代、物流や冷凍技術が発達している。生の魚をそのまま食べた方が旨いのに、下手に手を加えて素材の持ち味を殺す必要はない」。彼にとって、江戸前寿司の伝統技術である「ヅケ」などは、古い時代の気休めに過ぎないというので…
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