【フレンチの巨匠が指南する極上フライドポテト】エアリーで軽やか！ぷっくり優雅に膨らむ幸せを乗せた黄金の風船。「ポム・スフレ」／銀座「ラフィナージュ」高良シェフ直伝！

dancyu秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集で、銀座「レストラン ラフィナージュ」の高良康之シェフに披露していただいた「華麗なるフライドポテト七変化」より「ポム・スフレ」をご紹介。内側に空気を溜めてぷっくりと膨らませた、技ありのポムフリ。薄切りのじゃがいもが、こんなふうに変身するとは驚きだ。最高難易度だが、うまく膨らんだときの感激はひとしお。…