食べるだけで日本人に特有の"長寿菌"が腸内で増加する…古くから親しまれている発酵食品の名前

自然界にいる微生物は人間の体にどのように作用しているのか。内科医の桐村里紗さんは「多様な土壌微生物たちのなかでもスター選手は、古くから私たちの身近な発酵食品として、暮らしのなかで活躍している」という――。※本稿は、桐村里紗『土に触れる人はなぜ健康になるのか 身体の中の自然を育てる』（光文社新書）の一部を再編集したものです。

■超衛生的な環境の方がまれ

最近は、「土は汚い」という感覚を持つ人も増…