【フレンチの巨匠が指南する極上フライドポテト②】橋桁に見立てた1.5cm幅の極太から、あふれ出る濃密な芋のなめらかさ。「ポム・ポン・ヌフ」／銀座「ラフィナージュ」高良シェフ直伝！

dancyu
2026.10.01 17:00
dancyu秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集で、銀座「レストラン ラフィナージュ」の高良康之シェフに披露していただいた「華麗なるフライドポテト七変化」より、極太な1.5cm幅の「ポム・ポン・ヌフ」をご紹介。パリ最古の橋の名を冠した、遊び心あふれる極太のフライドポテトは、橋桁に見立てて、交差させて盛りつけるのがお約束です。…
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