【麻布十番】芝浦の二大内臓卸から仕入れる、異例の焼肉店「麻布苑」。極上の肉を生かす仕込みとは？

進化を続ける東京の町焼肉。今回ご紹介するのは、芝浦の二大内臓卸「樺澤商店」と「田島健次商店」から肉を仕入れる、麻布十番の「麻布苑」だ。どちらも焼肉店から厚い信頼を寄せられる内臓卸。そんな2軒から同時に仕入れる異例の体制を築き、料理長の柳野友明さんが素材の持ち味を見極め、手をかけすぎずに旨さを引き出している。シマチョウはミディアムレアで、希少部位の「左の白ヤン」も登場。素材への理解と確かな仕込みが生…