ソムリエ 金子優貴シェフが体験　スペイン CAVAの故郷を訪ねて　26年10月号

料理王国
2026.09.11 18:36
CAVAのエッセンスが生まれる場所へ
テロワールと微気候、伝統製法が育む卓越性地中海沿岸のカタルーニャ州で生まれたカバは、伝統製法の瓶内二次発酵で造られるスパークリングワイン。産地や品種、熟成期間、ドサージュの違いにより、多彩な味わいをもつ上質なカバが生産されている。今春、ソムリエ資格をもつミシュラン星付きレストランの金子優貴シェフがその産地へ飛び、個性豊かなボデガを巡った。シェフが体感したCAV…
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