［なす］あく抜きや切り方から、焼きなすまで料理の基本

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2026.09.02 11:00
栄養素栄養素のポイント
なすの93.2％は水分で、栄養価はあまり高くありませんが、低カロリーです。なすの皮の鮮やかな紫は「ナスニン」と呼ばれる色素によるもの。ナスニンはアントシアニンの一種です。旬・産地ハウス栽培されているので一年中手に入りますが、旬は５～10月。太陽の光をたくさん浴びたこの時期のなすは色ツヤがよく、味わいも濃厚です。出荷量も夏から秋にかけての時期が、冬から春の出荷量を上回っていま…
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