ミシュラン三つ星を獲得するSingleThread が描く、珠玉のペストリーの世界。「SingleThread Entremets」しか出会えない新たなデザート体験を、カペラ京都で

ＮＴＴ都市開発ホテルマネジメント株式会社　カペラ京都

（左）SingleThread Entremetsショーケース／（右）SHIMADA FARM RHUBARB

カペラ京都（所在：京都府京都市東山区　統括総支配人：ジョン ブランコ）のシグネチャーレストラン「SoNoMa by SingleThread（想乃間 by SingleThread）」でパートナーシップを組むミシュラン三つ星レストラン SingleThread（シングルスレッド）が手掛ける、SingleThreadの哲学と美意識を体現したペストリーコンセプト、「SingleThread Entremets（シングルスレッド アントルメ）」。季節や土地の物語を映し出す唯一無二の世界観から生まれる新作アントルメが登場しました。ホテル館内のフレンチブラッスリー「Lanterne（ランテーヌ）」でのイートインのほか、上質なパッケージでのテイクアウトもお楽しみいただけます。

ミシュラン三つ星レストランSingleThread が、新たに開発したコンセプトSingleThread Entremetsは、土地の風土と四季の移ろいを繊細に映し出す、洗練されたペストリーコレクションです。SingleThreadが長年培ってきた哲学を受け継ぎ、その詩的で印象深いデザート体験を、ペストリーという新たなかたちで表現しています。エグゼクティブ ペストリーシェフのエマ ホロウィッツと、L'Effervescenceで研鑽を積んだSoNoMa by SingleThread ペストリーシェフの森田 実生が手掛ける繊細なアントルメは、地元の旬の花々や植物、苔で彩られたショーケースの中に並びます。SingleThreadの共同オーナー兼ヘッドファーマーであるカティーナ コノートンの美意識と、日本の伝統文化である生け花が響き合い、ショーケースは季節の草花や植物が息づく「生きた庭園」として創り上げられています。季節ごとに表情を変え、一年を通して絶えず移ろい続ける風景の中に佇むアントルメを、まるで庭園を散策するように選ぶ体験は、SingleThread Entremetsならではのひとときです。

「SingleThreadでは季節、大地、そしてそこに関わる人々との“対話”を提供してきました。SingleThread Entremetsは、その対話を新たな言語で表現したものです。メニューの一つひとつには、SingleThreadが創業以来大切にしてきた哲学が息づいており、ペストリーというかたちで哲学が表現されています。」とSingleThread オーナーシェフのカイル コノートン氏はコンセプトについて語ります。

MIYAGAWA CHO

SUMMER SWEET CORN

RURIKEI GOAT CHEESE

新作のアントルメには、日本各地で出会った生産者や食材と、SingleThreadが育んできたカリフォルニア州・ソノマの食文化や哲学が重なり合い、一つひとつに物語が込められました。この夏を彩る、福島県産ルバーブや京都・るり渓のヤギチーズ、旬のスイートコーンなど、日本各地の季節の恵みを主役に据えた3種に加え、カペラ京都が根ざす花街・宮川町の情景や香りを表現した１種を含む、計4種が登場します。

「私たちの哲学は、フランス菓子の技法に基づいた端正な仕上がりと、ファインダイニングにふさわしい完成度を備えながらも、季節とともに絶えず進化し、その土地に根ざした表現を追求することです。それは、カリフォルニア州・ソノマのヒールズバーグにある24エーカーのSingleThreadの農園であっても、SoNoMa by SingleThreadを支える京都の農園であっても変わりません。SingleThread Entremetsという私たちらしいコンセプトを通じて、SingleThreadが培ってきた哲学とペストリーの世界観をより多くの方に届けられることを嬉しく思います。」とSingleThreadエグゼクティブ ペストリーシェフのエマ ホロウィッツは語ります。

SingleThreadが大切にしてきたクラフトマンシップ、心を尽くしたおもてなし、そして素材を中心に据えた哲学息づき、京都とソノマ、それぞれの土地が育む風土や伝統、食材の魅力がつまった新作アントルメを、ぜひカペラ京都でご堪能ください。

■日本各地で出会った夏の食材と、宮川町の情景を映す4つのアントルメ
MIYAGAWA CHO（宮川町）
宮川町の情景を、お香・プラム・米で表現したシグネチャーアントルメ。花街・宮川町を歩いた記憶として残る風景や香りを、一つのアントルメとして表現したアイテム。歌舞練場からお茶屋へと続く路地を照らす提灯を思わせる造形に、寺院やお茶屋に漂うお香の香りをイメージしたオリジナルスパイスを取り入れました。
夏のプラムの爽やかな酸味に、日本酒や米のやさしい風味を重ねることで、宮川町という土地ならではの空気感を表現。味わいを通して、まるでその街を歩いているかのような情景を想起させます。

SHIMADA FARM RHUBARB（島田農園のルバーブ）
福島県・島田農園のルバーブを主役に、カモミールと蜜蝋がやさしく香るアントルメ。ヨーロッパの菓子で親しまれるルバーブは、実は北カリフォルニアや日本でも栽培される食材。このアントルメでは、福島県・島田農園で育てられたルバーブを主役に、能登・高農園のローマンカモミール、ソノマ産オリーブオイルを使用しました。
鮮やかな赤色のルバーブの爽やかな酸味とやさしい甘み、カモミールの清々しい香り、そして蜜蝋のほのかな余韻が重なり、福島とソノマ、それぞれの土地が持つ個性を一つのアントルメで表現しています。

SUMMER SWEET CORN（サマースイートコーン）
旬のスイートコーンに醤油とバニラを合わせた、夏を感じさせるアントルメ。夏に旬を迎えるスイートコーンを主役に、京都発祥ともいわれる「みたらし団子」から着想を得た一品。醤油や本田味噌がもたらす香ばしい塩味と、バニラとスイートコーンの自然な甘みが調和し、どこか懐かしさを感じる味わいに仕上げました。
スイートコーンの皮をあしらった印象的な造形は、食材そのものが持つ美しさを映し出し、夏の豊かな実りを表現しています。

RURIKEI GOAT CHEESE（るり渓ヤギチーズ）
京都・るり渓のヤギチーズとブルーベリー、ローズマリーが織りなすアントルメ。北カリフォルニアの名店「Chez Panisse」の料理哲学に着想を得て、旬の果実と素材本来の魅力を引き立てる一品に仕上げました。
爽やかな酸味のヤギチーズとみずみずしいブルーベリー、ローズマリーの清涼感が調和し、親しみやすい味わいが広がります。花を思わせる可憐な造形が、夏の季節感を華やかに彩ります。

＜商品概要＞
価格：各種2,800円（税込）
提供場所：
カペラ京都1F ペストリーブティック
「Patisserie」
（テイクアウト）11:00～19:00

カペラ京都1Fフレンチブラッスリー
「Lanterne」
（イートイン）12:00～17:30（L.O.17:00）

Patisserie


■カペラ京都　概要

坪庭
住所：京都府京都市東山区小松町130
電話番号：075-541-8877
客室数：全89室（内スイート29室）
付帯施設：シグネチャーレストラン、
バー＆和食レストラン、フレンチブラッスリー、
ペストリーブティック、スパ、宴会場




CAPELLA HOTEL GROUP （カペラホテルグループ）について
カペラホテルグループは、卓越したホスピタリティを芸術性と継承の精神をもって高め続けています。シンガポールを拠点に、ラグジュアリーブランド「カペラホテルズ＆リゾーツ」と「パティーナホテルズ＆リゾーツ」を展開し、歴史的背景を持つ土地を「生きた文化」として再解釈しながら、その土地との深い繋がりを育む旅の体験を創出しています。世界的に高い評価を受ける同グループは、人と土地への敬意を礎に、象徴的なホスピタリティを築いています。
詳細については、

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CAPELLA HOTELS & RESORTS （カペラホテルズ＆リゾーツ）について
カペラホテルズ＆リゾーツは、ホスピタリティというクラフトの本質を体現するラグジュアリーブランドです。現在、アジア太平洋地域を中心に展開し、今後は中東およびヨーロッパでの開業を予定しています。それぞれのホテルは、その土地の歴史を受け継ぐ守り手として、丁寧な修復や緻密なデザイン、そして目に見えない芸術性を通じて、旅の本質を照らし出す体験を提供しています。米国の大手旅行専門誌『Travel + Leisure』による「World’s Best Awards」にて、3年連続で「Best Hotel Brand」に選出されています。カペラホテルズ＆リゾーツは、卓越したクラフツマンシップとパーソナライズされたサービスを融合させ、唯一無二のラグジュアリー体験を創造しています。また、シグネチャーウェルネスである「アウリガスパ」は、月の満ち欠けのリズムに着想を得たホリスティックなアプローチにより、各地で心身の調和をもたらす体験を提供しています。
詳細については、

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Instagram @capellahotels | LinkedIn @capellahotels

CAPELLA KYOTO（カペラ京都）について
2026年3月22日に開業したカペラ京都は、鴨川にほど近く、800年の歴史を誇る禅寺・建仁寺を正面に臨み、花街・宮川町に位置する京都でも屈指の希少な立地を誇ります。隈研吾建築都市設計事務所が手掛けた建築は、伝統的な町家建築を現代的に再解釈した低層の造りとし、東山の街並みに調和しながら、土地の記憶と新たな美意識を融合させています。宮川町歌舞練場の再建に並行して建設された本ホテルでは、小学校跡地への敬意を込めて既存の木々を保存・移植し、地域の歴史を継承しています。89室の客室は、京都の1200年にわたる伝統に着想を得ながら、カペラが大切にする極めてパーソナルな滞在体験を体現しています。6つのスイートには専用温泉を備え、アウリガスパでは再生と調和をもたらすウェルネスプログラムを提供します。また、シグネチャーレストラン「SoNoMa by SingleThread（想乃間 by SingleThread）」、フレンチブラッスリー「Lanterne（ランテーヌ）」、バー＆和食レストラン「宵」をはじめとする多彩なダイニング、館内に配された現代アートコレクション、そして文化体験を通じて、今も息づく京都の伝統を称えます。
Instagram @capellakyoto

SingleThread（シングルスレッド）について
カリフォルニア州ソノマで唯一の 三つ星ミシュランレストランであり、「World’s 50 Best Restaurants」の “Miele One to Watch” 賞を受賞、さらに2025年版 North America ベストレストランランキングで第8位、La Liste世界ベストレストランランキング第1位にも選ばれたシングルスレッドは、農園を基盤としたレストラン兼イン（宿泊施設）で、地域や季節の独自かつ本物の味を提供しています。カイル コノートンとカティーナ コノートンのカリフォルニアでの生い立ちと、英国や日本の世界的に著名なレストランでの海外生活・料理経験によって生まれた哲学は、日本のホスピタリティ、食文化、サービスに息づく数々の理念と伝統に深く根ざしながら、四季移ろいや自社農園、ソノマの食材、ゲストの健康とウェルネス に重点を置いています。シングルスレッド の共同オーナーであり Vertice Hospitality Management（ベルティセホスピタリティマネジメント） のCEOでもある トニー グリーンバーグと共に、持続可能な農業の技術と卓越した料理を融合させたソノマのライフスタイルを本物の体験としてゲストに届けることを目標に掲げ、農園をホスピタリティ空間と完全に統合し、食材の調達とストーリーテリングを最前線に置いた運営を行っています。

SingleThread Entremets（シングルスレッド アントルメ）について
カリフォルニア州ソノマにある三つ星ミシュランレストラン兼イン（宿泊施設）の「SingleThread（シングルスレッド」が手がける、ペストリーコンセプトです。エグゼクティブ ペストリーシェフのエマ ホロウィッツ率いるSingleThread Entremetsは、ヒールズバーグのレストランで培われた、素材を主役とするペストリー哲学をさらに発展させたものです。クラシカルなフランス菓子の技法を基盤に、季節に寄り添いながら、洗練されたアントルメを展開しています。その土地ならではの生産者や文化、風景から着想を得て、地域の個性を映し出す菓子のコレクションを創り上げています。店内では、一年を通して季節とともに表情を変える“生きた庭園”のディスプレイの中で、アントルメをご紹介しています。一つひとつのアントルメが溶け込むように並べられ、ゲストはその景観を楽しみながら商品を選ぶことができます。共同オーナー兼ヘッドファーマーのカティーナ コノートンが手がけるディスプレイは、単なるフラワーディスプレイではなく、季節とともに移り変わり、一年を通して育まれていく、生きたランドスケープとなっています。