[ハノイハノイ]に教わる“ブンチャー”

ブンチャー。ブン（米粉麺）チャー（炭火焼の豚肉）。焼いた肉やなますを加えた甘酸っぱいツユに麺をくぐらせ、たっぷりの葉野菜とハーブとともに食べるベトナムのつけ麺を、みなさんはご存じだろうか。味の軸になるのは、発酵調味料のヌクマム。そこに砂糖や酢の甘酸っぱさが重なる。米の麺と発酵、甘酸っぱい味わいな…