【伝説の中華料理人：山本豊の復刻レシピ①】和牛の赤身と旨味と香り鮮やかな香辛料がたまらない「牛肉ゴロゴロ麻婆豆腐」

dancyu
2026.07.07 15:00
約35年前、本誌の創刊時から編集部がとてもお世話になった料理人がいる。吉祥寺「知味 竹爐山房」（現在は閉店）の山本豊さんだ。中国全土の料理に通じ、技術に裏打ちされた品のあるきれいな味わいの料理は多くのファンを魅了した。今は引退した山本さんに、膨大なお宝レシピの中から、夏に食べたい人気メニューを公開してもらった。1回目は旨味ほとばしる和牛の赤身と鮮やかに香り立つ香辛料がたまらない、「牛肉ゴロゴロ麻婆…
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