燻しの名手、ロンドン・下山大介シェフが140席の大空間で創る現代のIzakayaとは？

料理王国
2025.08.22 12:00
東ロンドンのハブ、ストラットフォードにあるマリオット系列のホテルにこの5月、日本料理店「Kokin」が誕生した。すでに高級レストランを成功させているベテラン、下山大介オーナーシェフに、その戦略を伺った。シェフとして、140席をカバーするモダンなホテルのレストランに挑戦するなら、あなたならどう形にするだろうか。あなたは雇われではなく、レストラン・ブランドのオーナーシェフだ。しかしホテル側と戦略的な提…
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