エニー株式会社
～いい肉をお値打ち価格で！ 地域に愛される大衆しゃぶしゃぶ店に～
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口の中でとろける究極の食感。シャトーブリアンのしゃぶしゃぶコースが破格で登場
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＊2025年4月1日(火)のお昼11時にプロジェクト本公開
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【しゃぶしゃぶ 犇く（ひしめく）西荻窪本店 店長インタビュー】
（取材・構成、執筆家・山田準）
中央・総武線西荻窪駅徒歩1分というアクセス抜群の場所にオープンした大衆しゃぶしゃぶ店「しゃぶしゃぶ 犇く（ひしめく）西荻窪本店。しゃぶしゃぶ店の少ない西荻窪周辺で、地域に愛される、お値打ち価格のしゃぶしゃぶを提供したい─。熱い思いを胸に秘め、お客さん本位で店を切り盛りする新吉純一店長に話を聞いた。
表看板がなく、“隠れ屋”的に「炭火焼肉ホルモン 横綱三四郎 西荻窪店」の店内階段2階に店舗を構える「しゃぶしゃぶ 犇く（ひしめく）」。面白い構造にワクワクしながら階段を上がると、新吉店長が満面に笑みを浮かべて迎えてくれた。
──店舗入り口に、しゃぶしゃぶ店の看板がないのは何か不思議ですね
新吉店長（以下、新吉）：うちは地域密着がモットーで、来店されたお客様がまた次のお客様を連れてきていただける、そんなお店つくりを目指しています。一度食べに来ていただいた西荻窪周辺のお客様や、系列店である1階の焼肉店のお客様が、しゃぶしゃぶで提供する肉の質の高さや、誰でも気軽に入れる雰囲気を口コミで広めていってくれたら、と考えています。こちらが一方的に発進する情報ではなく、来店されたお客様が感じた本音こそが大事かと思いまして。
──それだけ提供する素材の品質には自信を持っているということですね
新吉：はい。弊社（エニー株式会社）は長く焼肉店を営業していますから、仕入れの強さには自信があります。一頭買いで、いいお肉をお値打ち価格でお客様に提供したい。しゃぶしゃぶ店は初めてで、試行錯誤の連続ですが、高級店と食べ放題のお店の中間的な立ち位置、いわば高品質のお肉をリーズナブルに提供する大衆店としてお客様にご愛顧いただければと思っています。実は、私は食べ放題のお店も大好きでよく行くんですが、量も肉の質も両方にこだわった大衆店があれば、より喜んでいただけるという思いで、日々、犇く（ひしめく）を切り盛りしています。
──大衆店とはいえ、肉は生産大国、鹿児島県産（飼育頭数は日本一で全体の約20％）の黒毛和牛。それもA4の牝牛を提供していますね
新吉：はい、そこがうちのこだわりです。雄牛と比べて牝牛は身質がだんぜん柔らかく、脂もしつこくない。銘柄や部位にもよりますが、最高ランクA5の脂身は結構しつこいんです。今はA5離れというワードもよく耳にされると思いますが、実際にいろいろ食べて見て、最もしゃぶしゃぶに合うと感じたA4の牝牛を提供しています。正直、肉の質は高級店と変わりません。仕入れは某高級店と一緒ですから。一頭買いだからこそ、サーロインやリブロースなどの高級部位をお値打ち価格で出せる。それが最大の強みです。
──鹿児島県産の黒毛和牛だけでなく、希少な鹿児島県産の六白黒豚も食べられるのがうれしいですね
新吉：追加で注文される方が多いのが、この六白黒豚なんです。牛肉で言えば、神戸ビーフや松阪牛クラスの高品質な黒豚で、この脂＝白身は特におすすめで、ぜひ食べてみてください！これも高級店と変わらない品質です。
─話は変わりますが、営業中の店内を見ていて、居心地の良さを感じました。接客で心掛けていることは何ですか
新吉：あくまで大切なのは、お客様に気持ち良く、いいお肉を食べてもらうこと。マストとプラスアルファでいえば、とにかく早く商品をお出しする、店内を清潔に保つ、お客様の邪魔をしない、といったマストを徹底させること。プラスアルファの過度な接客に気を遣う前に、基本のマストを心掛ける。これに尽きます。いい肉を気軽に快適に味わっていただくことがうちの原点ですから。
──その思いは、店名の犇く（ひしめく）からも伝わってきます
新吉：いつか使いたいと思っていた漢字だったんです（笑）。楽しく、わいわい、肩ひじを張らずに、いいお肉を満喫してもらう。店の名前には、そんな大衆店であって、しかもお値打ち価格の良質な肉を堪能して欲しい。そんな思いが込められています。会社ご宴会などのコースご利用や、食べ放題や単品オーダーで仲間同士・家族連れでも、または女子会などでも気楽に利用していただけるのが、「しゃぶしゃぶ 犇く」の売りですから、ぜひ気軽に立ち寄ってみてください。
──最後に新吉店長のおすすめメニューを教えてください
新吉：コースメニューはどれも、自信を持っておすすめできますが、特上和牛と大判の牛タンしゃぶしゃぶは、ぜひ味わっていただきたいです。特上和牛は、鹿児島県産の黒毛和牛のリブロースやサーロインといった高級部位を原価度外視の大判でお出ししているので、高揚感がすごい。
特上和牛1,790円（税込1,969円）＊写真は一人前
牛タンのしゃぶしゃぶは、評価が二分していて、女性の方に好きな方が多いのですが、当店オリジナルのカット方法で他店では見たことない特大判なので、ぜひ一度食べてみて欲しい一品です。
大判牛タンしゃぶしゃぶ1,490円（税込1,639円）＊写真は一人前
更に、どちらの商品も食べ放題プランにもオンメニューしてますので、お腹いっぱいになるまで楽しんでいただけます。
とにかく、気軽に入れる大衆店でいて、高級店と変わらない高品質のいい肉を、お値打ち価格で提供しております。住宅街の多い西荻窪という地に根差した、しゃぶしゃぶの大衆店として、地域の皆様に愛される店にしていきたいと思います。スタッフ一同、最高の笑顔でお待ちしております。ぜひ足を運んでみてください。
2022年の全国和牛能力共進会（通称、和牛オリンピック）で、9部門中6部門で1位に輝いた生産日本一の鹿児島県産黒毛和牛、そして希少価値の六白黒豚。うまみ、とろける感覚、まろやかさ、しっとり感……。そんな本物だからこそ堪能できる触感を楽しめる「しゃぶしゃぶ 犇く（ひしめく）西荻窪本店」。次回はぜひ、ペンを箸に変え、店を訪れたいと思う。
【クラウドファンディングＭakuakeにて限定コース販売】
口の中でとろける究極の食感。シャトーブリアンのしゃぶしゃぶコースが破格で登場
URL：
＊2025年4月1日(火)のお昼11時にプロジェクト本公開
（店舗情報）
しゃぶしゃぶ 犇く（ひしめく） 西荻窪本店
〒167-0053
東京都杉並区西荻南３丁目１１−１１ 2F
＊系列店「炭火焼肉ホルモン 横綱三四郎 西荻窪店」店内階段2階
03-5941-9374
17：00-24：00
不定休
（Google）
