｢まずい､臭い､硬い｣と酷評されていたが…牛肉､中トロより美味いのに日本人が食べなくなった｢生肉｣の名前

かつて「硬くて臭くてまずい」と言われた食材がある。18年にわたり捕鯨現場を取材したフリーライターの山川徹さんは「捕鯨の現場では、品質をより高める努力が続けられている。いまの鯨肉の味は昔のものとは比べ物にならない」という――。※本稿は、山川徹『鯨鯢の鰓にかく　商業捕鯨再起への航跡』（小学館）の一部を再編集したものです。

■捕鯨船員の一喜一憂

商業捕鯨移行後に変化した船員の意識を、そして商業捕鯨の…