｢鰻の成瀬｣が急成長､超スピード出店の衝撃度

2022年9月の1号店開店から破竹の勢いで店舗数を広げるうなぎチェーン「鰻の成瀬」。8月時点で230店を超えた。一食3000円を超える専門店が多い中、うな重の最低価格は1600円（梅）と、安さを武器に人気を博している。

うなぎ職人は「串打ち3年、裂き8年、焼き一生」といわれるように、技術の習得に時間がかかる。一方、鰻の成瀬はアルバイトのスタッフを中心に運営している。

海外の養殖場で育てたニホン…