【新業態】ミシュラン一つ星シェフ西村貴仁が監修「ニシムラ鮨Toki」２０２４年８月１日オープン

Fermenter株式会社
ミシュラン一つ星を獲得し現在韓国ソウルでも新店舗を出店中の西村貴仁が、日本で新たな業態を展開いたします。

昔から鮨に魅了され様々な鮨店を食べ歩き、鮨の心に感動した西村貴仁。
自信の得意とするジャンルレスな調理法や食材を融合し、皆様に楽しんでいただける〈ニシムラ鮨Toki〉を開店します。

西村貴仁が特にインスピレーションを受けたものは、ばら鮨（ばらずし）。
ばら鮨（ばらずし）とは日本の伝統的な寿司の一種で、一貫ごとに具材が異なるため、見た目も美しく、味も多彩であることが特徴です。
コース内容は鮨だけでなく、フレンチをベースとした料理と共に構成されます。
西村貴仁の持つ独創性との融合により、また新たな食の世界観を感じていただけます。

＜ニシムラ鮨Toki＞の名前は西村自身の名前・貴仁から由来しています。
Toki＝仁貴、親からもらった名前を大切に、思いやりと尊重を忘れずに、意識の貴い店作りをしていき、来店されたお客様の〈とき〉を大事にしたいという想いから名づけられました。



【店舗情報】＜ニシムラ鮨Toki＞
営業時間：18:00～一斉スタート
電話番号：090-4576-6611
住所：福岡県福岡市南区平和2-5-29
メニュー：ニシムラ鮨おまかせコース 13200円（税込、サ別）
Instagram：

@nishimura_sushi_toki
ご予約：WEBまたはお電話にて承ります。

＜西村貴仁＞
1973年うまれ。福岡出身。
幼い頃から興味をもっていたフランス料理を学ぶため渡仏。
芸術的な料理を習得して帰国し、福岡『メゾン ド ヨシダ』で修行。
2010年に〈La Niche〉をオープンしたが、フランス料理の枠にとらわれることが窮屈に感じはじめる。
「フレンチではなく“西村の料理”が食べたい、と言ってもらえる料理を作りたい」という想いから、
ジャンルにとらわれない"ニシムラ料理"に変更。
新しい挑戦への一歩として屋号を「La Niche」から「Nishimura Takahito La cuisine creativite」に。





「ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎版」にて、フュージョン部門で一つ星を獲得。
もっと世の中の多くの人に自分の料理を食べてほしいという思いで2020年4月4日に「ニシムラ麺」を開始。創作ラーメンという独自性とニシムラの世界観が合わさり多数メディアに取り上げられ人気店へと急成長。
2023年には、ザ・リッツ・カールトン福岡が併設する福岡大名ガーデンシティに「西村や」の出店。
同年の秋には韓国に「ニシムラ麺 韓国ソウル店」をオープンし、ミシュランガイド韓国のNewセレクションに選ばれました。

【系列店舗】
＜西村や＞

住所：福岡県福岡市中央区大名2-6-50 福岡大名ガーデンシティ 2F
電話番号：092-791-6656

＜ニシムラ麺 平和本店＞

住所：福岡県福岡市南区平和2-5-29
電話番号：090-4346-3153

＜博多 無空 ＞

住所：福岡県福岡市中央区西中洲1-4 プロスペリタ西中洲2 3F
電話番号：092-734-6900

＜ Nishimura Takahito La cuisine creativite ＞

住所：福岡県福岡市南区平和2-5-29
電話番号：092-526-3153

＜ニシムラ麺　ソウル店＞

2023年11月6日OPEN、ミシュランガイド韓国版のNEWセレクションに選ばれました
住所：서울시 마포구 연남동 동교로265 4층
（ソウル特別市麻浦区東橋路265-4階）

＜ニシムラバターサンド＆チーズケーキ 韓国＞

2024年7月9日Grand open
住所：강남구 언주로 147길 30 1층
（ソウル特別市江南区鄭州路147ギル30-1階）

【会社情報】
Fermenter株式会社