翡翠色の餡から柚子が香る、姿も味わいも上品な名作。徳島『菓游 茜庵』の「淡柚」。 | & Premium (アンド プレミアム)

&Premium［本］
2024.05.13 14:55
丁寧に小豆の皮を取り除いた薄墨餡を、高知県産北川柚子の皮で香りをつけ、クチナシの色素で翡翠色に染めた美しい餡。これを純白の羽二重餅で挟んだ代表銘菓。卵白を加えた羽二重餅は＂赤ちゃんのほっぺ＂のようにスベスベやわらか。「口当たりもふわふわで、餡に少々加えた白味噌が柚子の香りや酸味をやさしく引き立てる。爽やかで大好きです」（畑）。賞味期限は常温保存で夏期４日、冬期７日。１箱６個入り￥1,404。注文は…
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