星野リゾート
～花ズッキーニや稚鮎、胡瓜など夏の味覚を堪能する夏限定のディナーコースを提供～
パスタ「稚鮎と胡瓜のフェデリーニ」
高原のアグリツーリズモリゾート「星野リゾート リゾナーレ那須」は2024年6月21日～9月15日の期間、メインダイニング「OTTO SETTE NASU（オット セッテ ナス）」にて夏限定のディナーコースを提供します。夏に旬を迎える花ズッキーニや稚鮎、胡瓜などをイタリア・トスカーナ州の郷土料理の手法と掛け合わせた全8品のディナーコースです。
OTTO SETTE NASUとは
OTTO SETTE NASUのコンセプトは、イタリア語で「地域×地域」を意味する「Regione（レッジオーネ）×Regione（レッジオーネ）」。イタリア・トスカーナ州の郷土料理を栃木県・那須町に親しみのある食材を使用して提供します。当リゾートが位置する場所は農作物を育む風景が広がり、酪農も盛んな地域です。地域の生産活動に触れる体験を軸に、リゾートホテルでの食事やさまざまなアクティビティを提案する「アグリツーリズモリゾート」として、この地に親しみのある野菜や乳製品などをふんだんに使用。さらに、選りすぐりのワインを軸とした、料理に合わせたワインペアリングも用意しています。
夏限定ディナーコースのご紹介（一部）
■温前菜「彩り豊かな小さな前菜」
トスカーナ州の7つの郷土料理を前菜として盛り合わせて提供します。元来、トスカーナ州ではパンの生産が盛んで、さまざまな調理法で楽しまれてきました。スライスしてこんがりと焼き上げた「パネトスカーナ」、トマトとパンを混ぜ合わせて粥のようにして食べる「パッパ・コル・ポモドーロ」などです。他にもバルサミコを使用して炒めた「ナスのカポナータ」や「ハマチとウイキョウのマリネ」など、彩り豊かな料理を盛り合わせて提供します。
■冷前菜「農園のピンツィモーニオ」
那須の恵みをふんだんに盛り込んだ一皿「農園のピンツィモーニオ」。那須に縁のある陶芸作家、小野澤 弘一（おのざわ こういち）氏が焼き上げた黒皿には、当リゾートの農園 「アグリガーデン」で採れた野菜に加えて、那須で生産が盛んなチーズやヤシオマスが並び一目で恵みを感じられます。ガラスの器に添えられたスティック野菜は手でつまみ、収穫しているような感覚で食べられる一皿です。みずみずしい野菜をバーニャフレッダと組み合わせて楽しめます。
■パスタ「稚鮎と胡瓜のフェデリーニ」
旬の川魚「稚鮎」を使用したパスタを提供します。繊細な口当たりが特徴のパスタ・フェデリーニに、胡瓜のソースを絡めた爽やかな味わいが特徴です。加えて、器に添えられた胡瓜とジェノベーゼのソース、うるか（＊1）を使用した2種類のソースとも合わせて楽しめます。パスタの上には、サクサクとした食感のカダイフとフリットした稚鮎を添えており、さまざまな食感を同時に楽しむことができる一品です。
＊1 鮎の内臓を塩漬にしたもの
■魚料理「岩魚のブロデッタート」
蒸し焼きにした岩魚に、焼き目をつけたザバイオーネソース（＊2）を合わせた一品です。食感を楽しめるよう、岩魚の皮目はチップにして提供します。付け合わせのポーチドエッグと旬の食材アスパラガスには、パルミジャーノレッジャーノとフリットにしたセージをあしらい、添えてあるバルサミコソースと合わせて楽しめます。
＊2 白ワインビネガーと出汁を加えた卵黄を温めながらつくるソース
■肉料理「牛肉のアロースト」
コースのメインは、「牛肉のアロースト」です。ミディアムレアで焼き上げた牛肉に合わせて、花ズッキーニやジャガイモのフリットを添えて提供します。花ズッキーニの蕾の中にはスカルモッツァアフミカータ（＊3）が包まれており、燻製されたチーズの風味を楽しめます。黒オリーブや紫蘇のたまり漬けを合わせたソースと味わう一皿です。
＊3 モッツアレラチーズをさらに熟成させた「スカルモッツアチーズ」をスモークしたもの
「OTTO SETTE NASU 夏限定のディナーコース」概要
期間：2024年6月21日～9月15日
料金：大人15,730円、7～11歳9,100円、4～6歳6,500円
ワインペアリング8,000円（いずれも税・サービス料込）
時間：17:30～、または18:00～
場所：OTTO SETTE NASU（別館棟）
対象：宿泊者
予約：
にて3日前15:00までに要予約
備考：仕入れ状況により、提供内容を変更する場合があります。
那須の豊かな自然の中で農業の営みに触れる、高原の「アグリツーリズモリゾート」。都会の喧騒を離れ、四季の変化やその土地ならではの食やアクティビティ体験を通じて、感性を取り戻すリゾートステイを楽しめます。
所在地 ：〒325-0303 栃木県那須郡那須町高久乙道下2301
電話 ：050-3134-8093（リゾナーレ予約センター）
客室数 ：43室
料金 ：1泊24,000円～（2名1室利用時1名あたり、税込、朝食付）
アクセス：【車】東北自動車道那須I.C.より車で約20分
【電車】JR東北新幹線 那須塩原駅から送迎バスで約35分
「リゾナーレ」は星野リゾートが国内外7施設に展開するリゾートホテルブランドです。夢中になって楽しみ尽くす「PLAY HARD」をコンセプトに、土地の特性を活かした空間デザインや豊富なアクティビティをそなえ、地域や季節ならではの体験ができます。リゾナーレは、訪れる人たちに想像を超える滞在を通して、記憶に残る旅を提供します。
