↑カタチの悪いフルーツもまるごと使って。
●ベイクドタルト 税込720円～（キウイフルーツ・パイナップルマンゴーなど）
生産者とやりとりするうちに、農家ならではの苦労や悩みを知ることに。
丹精込めてフルーツを作っても、カタチが悪いとB品と言われ、安い値段でたたかれます。残ったものは廃棄するしかなく、収入が安定しないことから後継者不足の問題も。農家の先行きが危ぶまれる状況を知り、何とかならいか相談されます。廃棄されそうになっている、味は変わらないフルーツを適正な価格で買い取り、お菓子づくり使おうと考えます。
・ 「食材の無駄をいかに省けるか」を頭において、丁寧に作る。
（例）レモンの白いわたの部分は、苦くて使えないと思いがちですが、わたを一度ボイルし柔らかくし、粉砕したものに圧力をかけ、ピューレ状にしてレモンスカッシュに取り入れます。そうすると、とろりとした濃度のある飲み物に。
（例）キウイフルーツの皮も捨てずに一緒に焼きこんで、ボリュームのある、美味しいベイクドタルトに変身。
通常の行程よりも手間と工夫が必要になりますが、時間がかかった分、味に還元されて美味しくなると考えています。
・廃棄されてきたフルーツも、技術とアイディアを加えて美味しいお菓子にする！
食材の無駄が減り、農家の利益が増え、買いやすい価格となっていく。こういった取組みが増えて、サステナブルな社会となっていくと考えます。
からだのことを考えて。米粉を使ったケーキやクッキーも。
<Parlor_hana bySN＞では、米粉を使ったスイーツをご用意しています。フルーツロールは、生産者から直接届いた厳選されたフルーツと北海道産の純生クリームを、米粉を使った生地にたっぷり挟みこんだ人気の品。
新感覚の食感が楽しいフルーツクッキーは、米粉とカルシウムとカリムを多く含むきび糖を使用。B品として廃棄されそうになったフルーツの皮や果肉などを加工してフィリングに使っています。柔らかくふわっとした生地の中に、しっとりとしたフルーツソースがぎゅっと入って、１個でおなかも大満足のボリューム。美味しさとサステナビリティを両立させました。
