“熟成酒”を世界へーー 御立尚資が展望する 日本酒の未来

T JAPAN
2024.01.11 21:00
時間と温度を操ることで、ワインさえ超える酒。わずか5席、スモール＆ラグジュアリーな熟成酒専門店が描く、日本酒回天の戦略BY MARI HASHIMOTO, PHOTOGRAPHS BY YUKO CHIBA　1997年醸造、というそのボトルから盃に注がれた液体は、26年の歳月を感じさせない、ごく淡い、緑がかった黄色を呈している。〈やや白い花の香り、優しく漂う野に咲く百合の香りにマッシュルームのよう…
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