イタリア料理とトマト旅 6 トマトを使った郷土料理（トスカーナ州）

料理王国
2023.01.09 09:55
1980年代からイタリアに渡り製粉会社のイタリア駐在員として農業加工品の輸入品管理業に従事する大隈裕子が、トマトをキーワードにイタリア２０州の料理や食材の歴史を巡ります。トスカーナでは古代エトルリア時代からの食習慣や素朴な農民や羊飼いの料理が継承されてきました。野生動物の狩猟が盛んで丘陵から山岳地の狩猟料理と、魚をベースにした調理法が豊富な海岸の地区の料理にもトマトを利用するレシピが数多く残ってい…
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