［餅ピザレシピ］野菜も一緒に摂れる！余った餅の簡単アレンジ

お正月に余りがちな餅を使った野菜ピザのレシピを、料理教室の主宰や料理本の執筆などで活躍する庄司いずみさんに、教えていただきました。

餅をスライスしてフライパンで焼くだけ！外はカリカリ、中はもっちり。本物のピザ生地に負けないおいしさです。時短で作る場合は、トマトソースは市販のピザソースを使っても。

角切り餅（※）：2～3個
タマネギ：1/8個分（25g）
マッシュルーム：2個
かぶ：1/8個（20g）
れんこん：1/4節（50g）
春菊：2本
レモンの皮（みじん切り）：適量
塩、こしょう：各適量
＜トマトソース＞
カットトマト缶：1缶
ニンニク（みじん切り）：1片
塩：小さじ1/4
塩麹：小さじ2
オリーブオイル：大さじ1

鍋などで余ったスライス餅を使う場合は、8～10枚。

タマネギは輪切りにして、水にさらし水気を拭いておく。マッシュルームは薄切り、かぶとれんこんは5mm程度の半月切り、春菊は葉を手でちぎる。

トマトソースの材料を全部鍋に入れ、半量ほどになるまで中～弱火でじっくりと煮る。

餅を横3～4等分の薄切りにする。

フライパンに薄く油（分量外）をひき、3を下の写真のように敷き詰める。

弱火でじっくり焼き、餅に下の写真くらいの焼き色が付いたら2を塗る。

タマネギ、かぶ、れんこんをトッピングしふたをして3分蒸し焼きにし、マッシュルームをのせてさらに2分焼く。レモン、塩、こしょうをふり、春菊を散らす。

・トマトソースは作りやすい分量です。余ったらパスタや野菜のグリルなどのソースとしても使えます。
・濃厚なソースに仕上げたい時は、市販のトマトペーストを大さじ1程度加えると、トマトの風味がグッと強まりますよ。
・コクが欲しい場合は、チーズを加えてもOK。お好みのチーズ（※）を餅ピザ1枚につき30～50g程度、野菜の上にトッピング。ふたをして蒸し焼きにし、チーズを溶かして仕上げます。

プラントベースメニューとするときは、植物性のシュレッドチーズがおすすめです。

野菜の摂れる餅ピザを作ってみてください。庄司いずみさんプロフィール

野菜料理家／日本ベジタリアン学会会員／庄司いずみベジタブル・クッキング・スタジオ主宰
ヴィーガン料理を紹介する著書は70冊以上。日本のヴィーガンブームを牽引してきた人気料理家。 2015年には日本初のヴィーガン料理専門スタジオ『庄司いずみ　ベジタブル・クッキング・スタジオ』をオープン。国内外のトップシェフらとのコラボレッスン、定額制オンラインヴィーガンレッスンなどでヴィーガン料理を広く伝えている。 ヴィーガン料理の浸透を願い、商品開発やレシピ監修にも力を注ぐ。近著「初心者からプロまで使える Vegan Recipe Book」、「ヴィーガン和食」など。
ホームページ／Instagram／Twitter/庄司いずみさんプロフィール

鍋ものによく使われる春菊は、代表的な冬の緑黄色野菜。ハウス栽培によって一年中出回っていますが、10～2月がおいしい季節です。近年はサラダなどの生食用として、養液栽培で柔らかく育てたものも登場し、人気が高まっています。
最終更新:2022.12.14
文・写真：庄司いずみ
監修：庄司いずみ、カゴメ