ミートソースの野菜たっぷりパスタレシピ！大きめ具材の食感が◎

メニュー開発やイベントプロデュースなど幅広く活躍する料理家の山田英季さんに、野菜たっぷりのミートソースパスタを教えていただきます。

ごぼうの風味がきいた、ひと味違う野菜たっぷりのミートソースパスタです。

ごぼう：70g
ブロッコリー：100g
にんじん：100g
タマネギ：100g
トマト：300g
合いびき肉：300g
オリーブオイル：大さじ2
塩：小さじ2/3
黒こしょう：少々
赤ワイン：大さじ5
トマトケチャップ：大さじ3
パスタ（2人分）：240g

ごぼう、ブロッコリー、にんじん、タマネギを粗みじん切りにする。トマトは種を取ってひと口大に切る。

合いびき肉をボウルに入れて、粘り気が出るまで混ぜ、薄い円盤状にする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を温め、2を入れて両面に焼き色をつけてから、大きめにほぐす。

大きめにほぐすことで肉っぽさが増し、食べ応えもグッとアップします。 　　

3に残りのオリーブオイルを足して、1のごぼう、ブロッコリー、にんじん、タマネギを加える。塩と黒こしょうをふってタマネギがしんなりするまで炒める。

4に赤ワインとトマト、トマトケチャップを加え、ふたをして弱火で5分ほど煮込む。ふたを取ってトマトを潰しながらさらに5分煮る。

パスタを1％の塩分のお湯（分量外）で茹で、器に盛り付けてミートソースをかける。

野菜たっぷりのミートソースパスタを作ってみてください。山田英季さんプロフィール

料理家
1982年生まれ。フレンチ、イタリアンレストランでのシェフを経て、人気のもつ焼き屋「でん」をオープン。2015年に（株）and recipeを立ち上げ、「ごはんと旅は人をつなぐ。」をテーマにしたサイトの運営をおこなう。料理家としては、韓国、台湾、ロンドン、パリなど世界中に活躍の場を広げている。著書に『かけ焼きおかず　かけて焼くだけ！至極カンタン！アツアツ「オーブン旨レシピ」』（グラフィック社）、『冷蔵庫にあるもんで』（幻冬舎）、『あたらしいおかず 家ごはんをも～っとおいしく！』（学研プラス）など多数。
ホームページ／Instagram/山田英季さんプロフィール

独特の風味と歯ごたえが特徴のごぼう。食物繊維が豊富で、かたいので、しっかり噛んで食べる必要がありますが、よく噛むことは食べ過ぎを防ぎ、肥満防止やダイエットにもつながるといえます。
最終更新:2022.06.16
文・写真：山田英季
監修：山田英季、カゴメ