絶対自慢したい！ オシャレすぎるとっておきスイーツ『瓶パフェ』

東京・表参道の青山学院大学近くに店舗を構える「EMME（エンメ）」。厳選されたワインとアシェットデセールが楽しめるワインバーとして、2019年9月の開店直後から注目を集めているお店です。
「EMME」は、ミシュランガイド東京 2022で一つ星の評価を受けている表参道のフレンチレストラン「LATURE（ラチュレ）」でシェフパティシエールとして活躍されていた延命寺美也氏が、ソムリエの信一氏とご夫婦がオープンしたお店。店名もお二人の名字をとって名付けられたそうです。

美也氏のスペシャリテは、『ショコラ・ロワイヤル』というアシェットデセール。フランス語で“アシェット”はお皿、“デセール”はデザートの意味があるので、その名の通りお皿に盛り付けられたデザートです。『ショコラ・ロワイヤル』はガトーショコラにフォアグラのクレームブリュレとトリュフのアイスクリームを合わせた贅沢な一皿。美味しさはもちろん、見た目の美しさもあって、SNSを中心に話題沸騰中！ ほかにも、季節のデザートや夜パフェなど、さまざまな楽しみ方ができるんです。

そんな「EMME」のデザートをご自宅で楽しめるようにと開発されたのが、こちらの『瓶パフェ』。トロピカルなサヴァラン瓶パフェと、オペラな瓶パフェの2種類がセットになっています。

白いボックスにラッピングされた状態で入っている2本の瓶パフェ。冷凍便で届くので、写真のように凍っています。このままでも、層の美しさにうっとり……！ ソースやジュレなどが入っているので、こぼれたり層が崩れたりしないように、立てた状態で冷蔵庫に入れて、12時間ほど解凍させましょう。

瓶が細長いので、手持ちのスプーンだとサイズが合わないかも……と心配でしたが、黒いロングのプラスチックスプーンが付いているので心配ご無用でした。さっそく、2つの瓶パフェの内容をご紹介したいと思います！

鮮やかなイエローが夏らしさを感じる『トロピカルなサヴァラン瓶パフェ』は、こちらの11の層から構成されています。

上から順に……
1）マンゴーパッションソース
2）ホワイトチョコレートコーティングのサクサククランブル
3）ココナッツのムース
4）フレッシュマンゴー
5）ラム酒のジュレ
6）パッションマンゴームース
7）サヴァラン
8）フレッシュマンゴー
9）ココナッツムース
10）ホワイトチョコレートコーティングのサクサククランブル
11）マンゴーパッションソース

フレッシュマンゴーの濃厚な美味しさに、マンゴーピューレやパッションピューレがとても爽やか！ ココナッツの香りも夏らしさを演出してくれます。そして、サヴァランやラム酒のジュレなど“オトナ要素”も忘れずに。紅茶やコーヒーだけでなく、スパークリングワインや白ワインとも合わせたくなる……ワインバーならではのパフェに仕上がっています。全体的にさっぱりした味わいなので、まさしく夏にぴったりの瓶パフェです。

続いては、フランスの伝統的なチョコレートケーキ・オペラを再現した瓶パフェ。オペラといえば層の美しさが特徴ですが、こちらの瓶パフェも11の層から構成されていて、本当にきれいなんです！

上から順に…
1）柑橘ソース
2）チョコレートコーティングのサクサククランブル
3）チョコレートムース
4）エスプレッソとラム酒を染み込ませたビスキュイ
5）コーヒームース
6）ラム酒のジュレ
7）グレープフルーツ
8）エスプレッソとラム酒を染み込ませたビスキュイ
9）チョコレートムース
10）チョコレートコーティングのサクサククランブル
11）柑橘ソース

オペラには欠かせないチョコレートやコーヒーのムースは、ビターな味わい。ここに柑橘ソースやグレープフルーツが合わさって、軽やかで心地よい美味しさに仕上がっています。やわらかなムースやジュレにサクサクのクランブルなど、食感の違いも楽しめます！

11もの層から作られる2種類の瓶パフェは、緻密に計算された美味しさがたまらない一品です。パフェの繊細な盛り付けがそのまま瓶に入っており、大人カワイイ見た目と本格的な美味しさの虜になってしまいそう……！ ちょっぴり贅沢プライスなので、贈り物や“自分ご褒美”としてお楽しみください。
「EMME」は、お昼にはランチとスイーツ、夜はワインバーという2 つの顔を持っています。目の前でパティシエが腕を振るった、作りたてのアシェットデセールはもちろん、オリジナリティ溢れるフードメニューや信一氏のセレクトによるワインなど、魅力的なポイントが満載です。表参道へお出かけの際にはぜひ訪れてみてくださいね。

EMME（エンメ）
東京都渋谷区渋谷2-3-19 ローゼ青山ビル 1F
050-5456-0619
瓶パフェ2本セット　夏（オペラ＆トロピカルなサヴァラン瓶パフェ）
EMME
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バイヤー／管理栄養士／㈱ぐるなび 松田智華