シェフの裏ワザ！浸透圧マジックで15分で出来るカルパッチョ

ヤマサ醤油が、ぐるなびの「シェフごはん」とタイアップして公開したスペシャルサイト「すぐに使える　シェフの裏ワザ！」で人気の「ラ　フィネス」の杉本シェフの裏ワザ。日本料理にも塩で〆るという技法がありますが、時間と手間がかかるもの。この裏技では、塩の浸透圧の作用を利用することで15分程で魚から臭みと水分が抜け、誰でも手軽に美味しいカルパッチョが作れます。