【防府グランドホテル】人気の「兆御膳」がこの冬、期間限定で復活！瀬戸内産の鯛を使った名物「あらだき」と旬の味覚を楽しむ和食御膳

株式会社日本セレモ二ー
名物「あらだき」と旬の味覚を一度に。お造りや天婦羅、茶碗蒸しなど、和食の魅力を一膳に詰め込んだ人気御膳

株式会社日本セレモニー（本社：山口県下関市）が運営する防府グランドホテル内の「お食事処 兆 -きざし-」では、2026年12月1日（火）から2027年2月28日（日）まで、人気メニュー「兆御膳」を期間限定で復活提供いたします。

「兆御膳」は、名物の「あらだき」をはじめ、お造り、天婦羅、茶碗蒸し、小鉢など、さまざまな和の味わいを一度に楽しめる御膳です。御膳の〆には「季節の釜飯」または「握り寿司3種」をご用意。季節の味覚とともに、和食の魅力をお楽しみいただけます。

「兆御膳」は、これまで「お食事処 兆」の人気メニューとして、多くのお客様に親しまれてきました。
提供終了後も「また食べたい」「復活してほしい」という声が寄せられていた「兆御膳」。そうしたお客様の声にお応えし、この冬、期間限定で復活します。
「兆御膳」は、私たちが提供するだけではなく、お客様に選んでいただき、長く愛していただく中で、ともに育ててきた御膳です。
もう一度、お客様に「兆御膳」を楽しんでいただきたい。その想いを込めて、一品一品をご用意いたします。

1．先代から受け継ぐ技法で仕上げる、名物「あらだき」

「兆御膳」を象徴する一品が、瀬戸内産の鯛を使用した「あらだき」です。
まず丁寧に霜降りを行い、血合いや汚れを取り除くことで、魚本来の旨みを引き出す下処理を施します。その後、濃口醤油・たまり醤油・味醂・酒に生姜や葱を合わせた出汁で、約1時間半かけてじっくりと炊き上げます。
特にこだわっているのが、先代から受け継いだ「泡で炊く」という技法。落し蓋を使い、煮汁の泡が魚全体を優しく包み込むように火加減を調整することで、味を均一になじませ、ふっくらと仕上げます。

甘辛い味わいの中にも、鯛本来の旨みを感じられる「兆」ならではのあらだき。受け継がれてきた技法と丁寧な仕事が、一品の味わいを支えています。
2．季節の釜飯か、握り寿司3種か。選べる〆の楽しみ

御膳の〆は、「季節の釜飯」または「握り寿司3種」からお好みでお選びいただけます。

季節の釜飯には、九州産の米「にじのきらめき」を使用。冬には、大根や蕪などの冬野菜と帆立を組み合わせた釜飯を予定しています。季節ごとの味わいを楽しむ釜飯か、握り寿司3種か。その日の気分や好みに合わせて、最後の一品までお楽しみいただけます。
3．季節の味わいを織り込んだ、多彩な和の料理

「あらだき」を中心に、お造り、天婦羅、茶碗蒸し、小鉢2種、吸物、甘味など、多彩な和の料理を一度に味わえるのも「兆御膳」の魅力です。

茶碗蒸しは、四季に合わせて具材を変え、旬の味わいを取り入れています。冬は蟹や帆立の旨みに、柚子の風味を添えた一品をご用意。小鉢にも地元の食材を生かし、防府で育ったほうれん草や春菊のお浸し、岩国れんこんと冬野菜の柚子味噌和えなど、地域の恵みを取り入れています。
※小鉢の内容は、旬の食材やその日のおすすめに応じて異なります。

■商品概要
［商 品 名］ 兆御膳
［販売期間］2026年12月1日（火）～2027年2月28日（日）
［販売価格］ランチ 3,300円（税込）／ディナー 3,465円（税込・サービス料込）
［内　　容］名物「あらだき」、お造り、天婦羅、茶碗蒸し、小鉢2種、吸物、甘味、季節の釜飯または握り寿司3種
［提供店舗］防府グランドホテル「お食事処 兆 -きざし-」
［予約方法］店舗への電話またはInstagramのDMにて受付
［電話番号］0835-25-1133
※当日のご利用も可能ですが、当日ご注文の場合は〆のお料理は「季節の釜飯」のみとなります。
〈お正月限定〉
2027年1月1日（金）～1月3日（日）は、お正月に合わせた特別仕様でご提供いたします。
［販売期間］2027年1月1日（金）～1月3日（日）
［販売価格］ランチ 4,400円（税込）／ディナー 4,620円（税込・サービス料込）

※料理内容は食材の入荷状況等により変更となる場合がございます。
※写真はイメージです。

日本庭園を望む「お食事処 兆 -きざし- 」の落ち着いた店内空間

防府グランドホテル内の「お食事処 兆 -きざし- 」は、日本庭園を望む落ち着いた空間で、旬の味覚とともに季節の情景をお楽しみいただける和食処です。
料理の香りや器、盛り付け、立ちのぼる湯気まで、一皿ごとに季節の移ろいを表現。訪れるたびに新たな季節との出会いを感じていただけるよう、五感に響くおもてなしを大切にしています。

宿泊・婚礼・宴会・レストランを備える防府グランドホテル

■施設概要
名称：防府グランドホテル
所在地：〒747-0801 山口県防府市駅南町15-20
施設概要：宿泊・婚礼・宴会・レストランを備えるシティホテル。ウエディングブランド「FIVESTAR WEDDING」の結婚式場としても運営しており、ご会食やご慶事、ご法要など地域の皆さまのさまざまな節目の場として幅広くご利用いただいています。館内には日本庭園を望む「お食事処 兆 -きざし-」を有しています。

公式サイト：