ユーアールエー株式会社
「長月」由良赤ウニ・北海道バフンウニ食べ比べ - 「ウニの最高峰を愉しむ贅沢」一口目の圧倒的な濃密さが魅力の北海道バフンウニ。一方、淡路島由良赤ウニはミョウバン不使用で至高の透明感と余韻が際立ちます。
淡路島の玄関口に位置し、明石海峡大橋を眺めながら旬の食材を味わえるレストランや、特産品のショッピングを楽しめる淡路ハイウェイオアシス(運営：ユーアールエー株式会社／所在地：兵庫県淡路市岩屋)の鮨処「すし富」では9月限定の季節の新メニュー【「由良赤ウニと北海道バフンウニ」食べ比べ】を 2026年9月5日(土)より提供いたします。
■数量限定・9月限定メニュー：「長月」由良赤ウニ・北海道バフンウニ食べ比べ鮨七貫・吸物 5,500円 (税込)
鮨五貫・吸物 4,800円 (税込)
“由良の赤ウニ〞
希少な天然赤ウニ。上品な甘みと澄んだ旨み、
繊細な磯の香りが広がる夏の逸品。
“北海道バフンウニ〞
濃厚な甘みとコク、とろけるような口どけ。昆 布の旨みを蓄えた北海道を代表する高級ウニ。
淡路島由良の赤ウニ1. 非常に高い希少性と夏の短い旬
希少価値：赤ウニは水深の深い岩場に生息し、素潜り漁などで丁寧に獲られます。漁獲量が年々減少しているため、非常に高価で取引される希少な逸品です。
夏の限られた時期：身がしっかり詰まり、最も美味しい時期は夏季（およそ7月～9月頃）に限られています。
2. ミョウバン不使用による純粋な旨み・甘み
完全無添加：保存料や形を保つための「ミョウバン」を使用しない生ウニが主流です。
味わい：ミョウバン特有の苦味やエグみが一切なく、雑味のない濃厚な旨みと上品で爽やかな甘みが口いっぱいに広がります。
3. 由良独特の伝統技法「逆手盛り（逆さウニ）」
画像のような並べ方：通常、箱ウニは身崩れしにくい「背側」を上にして並べますが、由良ではあえて溶けやすく崩れやすい「腹側」を上にして盛り付ける「逆手盛り（さかてもり）」と呼ばれる技法で板に並べられます。
極上の鮮度の証：腹側を上にして出せるのは、職人の高度な技術と、身がしっかり詰まった圧倒的な鮮度・品質の高さがあるからこその信頼の証です。
淡路島の豊かな海（紀淡海峡）の良質な海藻を食べて育った極上の赤ウニは、醤油をつけずにそのまま食べても絶品とされるほどの味わいです。
北海道バフンウニ力強く濃厚な甘みと重厚なコク 最高級の昆布（利尻昆布や羅臼昆布など）をたっぷり食べて育つため、旨みが一粒一粒に凝縮されています。口に入れた瞬間に広がるパンチのある濃密な甘みと旨みが最大の魅力です。
鮮やかな鮮赤色（オレンジ色） 見た目は鮮やかで深みのあるオレンジ色（黄橙色）をしており、視覚的にも非常に存在感と高級感があります。
ねっとりととろける豊かな舌触り 身がふっくらと厚く、舌の上でまったりと濃厚にとろける濃密な質感があります。
「由良の赤ウニ」vs「北海道のバフンウニ」食べ比べのポイント
2つのウニは「東西の最高峰」でありながら、対極とも言える味わいの個性を持っています。この対比をアピールすることで、お客様に食べ比べの楽しさを力強く訴求できます。
■『鮨処「すし富」』 淡路島の旬に職人技が光る、圧倒的に本物の一貫
「淡路島の寿司をもっと知ってもらいたくて」と、こだわりのネタを提供している鮨処『すし富』。沼島の鱧や由良の赤雲丹、福良の淡路島3年とらふぐといった淡路島近海ものを中心に、その時々の旬が、しっかりと堪能いただけます。
またシャリの赤酢は、昆布と塩とレモンで1カ月熟成させ、さらに塩と砂糖を加えて仕上げることで、とてもまろやかな味わいに。丁寧かつ手間ひまかけた淡路島だけの一貫をお楽しみください。
◆すし富のおすすめメニュー
■すし富おまかせコース 5,200円 (税込)先 付 小鉢
淡路牛炙り寿司
造 里 季節の三種盛り
揚 物 季節の天ぷら
蒸し物 茶碗蒸し
お 鮨 本日のおすすめより五貫
吸 物 季節の食材より
水菓子 季節のデザート
A5国産黒毛和牛炙り寿司
◆淡路ハイウェイオアシスについて
オアシス館（淡路ハイウェイオアシス）
兵庫県立淡路島公園内に位置し、島内の玄関口となる「淡路ハイウェイオアシス」。明石海峡を眺めながら、地元ならではの旬の食材を存分に味わえるレストランや、淡路島の特産品などショッピングが楽しめる淡路物産館を併設する、島の魅力ぎゅっと詰め込んだ施設です。休憩だけでなく、1日中遊んで過ごせる施設です。神戸淡路鳴門自動車道 淡路サービスエリア上下駐車場より連絡道路で直結。
一般道路からも利用可能。
大型観光バス51台、普通車560台収容
※駐車無料
淡路島からのお帰りは、淡路北スマートインター経由が便利
淡路ハイウェイオアシス 兵庫県淡路市岩屋大林2674-3
TEL0799-72-0220
所在地 ：〒656-2302 兵庫県淡路市大磯6番地
設立 ：1963年(昭和38年)5月13日
資本金 ：5,000万円
代表 ：代表取締役社長 井植 敏彰
従業員数 ：660名
事業内容 ：フードサービス全般
レストラン・ショップ 淡路ハイウェイオアシス
サービスエリア内レストラン・フードコート、
AWAJISHIMA BURGER WORKS
パーキングエリア内レストラン・ショップ、
ゴルフ場内レストラン
食品製造 竹ちくわ等加工食品、
クラフトビール(淡路ビール)他
ＦＣ事業 ミスタードーナツ、ザ・丼
商業施設運営 waSTEP AWAJISHIMA
事業所給食 サンフードサービス(株)
関連会社 ：淡路フェリーボート（株）、塩屋土地（株）、
アイジー興産（株）［ジェームス山自動車学院］
ホテルアナガ
