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PRESS RELEASE

2026.10.27 21:00

Melanger
湯布院のフランス料理「Melanger」”ジビエ野鳥”シーズン開幕！と、こだわりの火入れ。ショートコースランチを開始。

配信予定日：2026年11月吉日
発信元：湯布院フレンチ Melanger（メランジェ）
日出町の魚市場の競り・信頼する猟師からの直仕入れ。大分県の自然が織りなす特別な食体験。

1. フレンチの醍醐味。11月15日解禁「野生鳥類（ジビエ）」を味わい尽くす
11月15日から翌年2月15日までの鳥類猟期の間、Melangerでは九重の猟師から直接いただく野生の鳥類（真鴨、軽鴨、雉鳩、雉など）を、フランス料理の技術でジビエ料理を提供します。
臭みを出さない手仕事の下処理：鳥に余計なストレスを与えないよう、肌寒くなる時期でありながらシェフ自らが上着を羽織り屋外で丁寧に羽を取ります。羽がわずかでも残ると臭みの原因となるため、細部まで手作業で徹底的に取り除きます。
「骨伝導」による繊細な火入れとソース昇華：胸身は骨を付けたままじっくり火を入れる「骨伝導」の技法を採用し、骨から肉へと優しく均一に熱を回します。火が入った後に身を外し、手羽先やガラ等からは余すことなくソースを抽出。鳥の命を尊重し、ひと皿の料理に仕立てます。
2. 日出町の魚市場と信頼する猟師からの直接仕入れ
Melangerの料理は、シェフ自らが現場へ赴く徹底した仕入れから始まります。食材ごとの最高の状態を見極め、信頼関係のもとで最高の素材だけを買い付けています。
【魚】日出市場での目利きと神経締め：日出の市場に自ら足を運び、魚の厚みや艶を直接目で確認して仕入れます。活魚を中心に自ら締めて海水氷で冷やし込みを行い、店舗に戻った後は身を落ち着かせ、余分な水分を取るために寝かせます。
【肉・ジビエ】信頼の猟師直仕入れ：ジビエは銃で急所を的確に射とめる信頼のおける猟師から直接仕入れるため、極めて高い鮮度が保たれています。連絡を受けるとシェフ自ら肉の状態を確認し、最適な部位を猟師と相談しながら吟味。定番の鹿肉をはじめ、時期によっては猪肉もメインとして登場します。
3. 個体の水分量から時間を逆算する火入れ。
食材が持つ味を最大限に引き出すため、調理においては「火入れ」を最もデリケートな作業と捉えています。火が入りすぎても、甘すぎてもいけないため、時間を逆算してコースに臨みます。
魚の火入れ：皮目から火を入れ、その皮目の熱を反転させて身へと熱を伝えていきます。魚自身の水分を利用して熱を回し、しっとりと仕上げます。
肉の火入れ：提供の2時間前からゆっくりと火入れを開始。肉にストレスを与えないようフライパン上で転がし、指で触れて火入れの進行を確認します。「休ませる」と「火を入れる」を丁寧に繰り返して理想的な火の入ったレアを目指し、最後に熱したフライパンで表面に焼き色と熱を入れて熱々の状態で提供します。
4. 「新ランチショートコース（8,800円）」開始
「より多くの方にMelangerを体験していただきたい」という想いから、新たに「ランチショートコース（8,800円・税込）」の提供を開始いたしました。初めてご来店されるお客様に、Melangerの想いと大分県の食材を味わえるコースとなっております。
5. コース・店舗概要