《京都産業大学×バイカル》産学連携第2弾！京都の伝統素材「西京味噌」を使った、食べ歩きスイーツ「京まろパイ」を11月限定販売

株式会社バイカル
2026年11月1日（日）～11月30日（月）の1カ月間、バイカル京都ポルタ店にて期間限定で販売。

Press Release

1955年に京都・下鴨で創業した洋菓子店「バイカル」（株式会社バイカル：本社・京都市南区、代表取締役社長：岩井一路）は、京都産業大学の経済学部・大西ゼミとの産学連携「バイカル・新商品提案プロジェクト」から生まれた限定コラボスイーツの第２弾となる「京まろパイ」を、「バイカル京都ポルタ店」にて期間限定で販売いたします。

若者の視点が生んだ、新しい京都観光の食べ歩きスイーツ
「京まろパイ」は、学生たち自身が肌で感じる「若者のスイーツ消費行動の変化」に着目して生まれました。
現代のスイーツは“食べるもの”から“撮って・歩いて・共有する体験”へ変化しているというリアルな気づきから、学生が「食べ歩きができる、京都らしい食材を使ったお土産スイーツ」というコンセプトを企画立案しました。
バイカルの代名詞ともいえる自慢のパイ商品と、京都の伝統食材である西京味噌を組み合わせた斬新なアイデアを、パティシエが本格的な極上のスイーツへ。サクサクのパイ生地と京都らしい素材が融合した、バイカルならではの一品に仕上がりました。
11月1日～3日に開催される同大学の学園祭「神山祭」で学生による特別販売と同時に、多くの観光客でにぎわうバイカル京都ポルタ店にて、11月だけの期間限定販売を実施いたします。

商品の特徴
（1）京都の素材が織りなす新感覚の味わい
京都を感じられる素材として、伝統食材である西京味噌をブレンドした特製キャラメルソースと、京都・水尾の柚子を使ったペーストをサンドしました。甘さの中にほんのりとした塩味と爽やかな柚子の香りが広がる、新感覚の「甘じょっぱい」味わいです。
（2）老舗の技術が生み出す楽しい食感
「ナッツをふんだんに使い、食感の変化を楽しんでほしい」という学生のアイデアから、香ばしいフロランタンの着想を得ました。一般的にはクッキー生地を用いるフロランタンですが、今回はバイカル自慢の「パイ生地」を採用。サクサクのパイに、コク深い白味噌キャラメルソースと4種類のナッツが贅沢に重なり合います。
（3）京都観光にぴったりな食べ歩きしやすい形状
観光をしながらでも手軽に味わっていただけるよう、持ち歩きやすく、片手でも食べやすい細長い形状にこだわりました。

商品の詳細
商品名：京まろパイ
商品価格：600円（税込）
お日保ち：当日中
特定原材料等29品目：小麦・卵・乳成分・くるみ・カシューナッツ・大豆・アーモンド
販売期間：2026年11月1日（日）～11月30日（月）
販売店舗：バイカル京都ポルタ店

本プロジェクトは、京都産業大学経済学部の学生たちが地域経済・地域貢献の実践活動として取り組んでいる産学連携の一環です。創業70年を迎えたバイカルが抱える「若者に好まれる新しい洋菓子の提案」という課題に対し、学生たちが複数のグループに分かれてリサーチをし、商品開発・提案を行いました。
2025年11月に開催された「提案発表会」では、全22品のアイデアの中から厳選された2品が商品化へ。
第1弾の星占いケーキ「ステラリウム」は2026年7月に販売され、大きな反響を呼びました。学生のフレッシュな発想と老舗の技が織りなす、地域と若い世代の情熱が詰まったプロジェクトの第2弾を、ぜひ店頭でお楽しみください。

京都市北区にある京都産業大学は、文系・理系あわせて10学部1学環の学生が、1つのキャンパスで学ぶ「一拠点総合大学」です。
約1６,000名の学生が集い、学部や学科の垣根を越えた幅広い学びを実現しています。また、世界レベルの研究力を有するとともに、教科書だけでは学べない、京都のまちを舞台とした実践的な学びも大切にしています。




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