Minimal、冬を楽しむ新作4品が11月より登場。3種のチョコレートを使った特製シュトーレンや、スパイス香るチャイ風チョコレートなど

株式会社Bace
株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店 「Minimal - Bean to Bar Chocolate - (ミニマル)」（

)は、チョコレートと素材の香りを重ねたシュトーレンや、スパイス香るチャイ風味のチョコレートなど全4商品を2026年11月1日より順次販売します。

カカオと素材の香りを重ねた、チョコレート専門店ならではのシュトーレン

個性の異なる3種のチョコレートと厳選した素材を組み合わせた、複層的な香りを楽しめるシュトーレンです。
ナッツやドライフルーツには有機素材を厳選し、一般的に使われることの多い洋酒は使用せず、チョコレートと素材そのものの香りを活かして仕上げました。
中心のマジパンには、チョコレートらしい風味を持つガーナ産カカオと、花のような香りや果実感を持つベネズエラ産カカオの2種のチョコレートをブレンド。アーモンドの香りを感じるマジパンに、チョコレートのコクと、ほのかに花や植物を思わせる複雑な風味が重なります。
さらに、トンカ豆の上品で甘いスパイス香が広がるチョコレートを生地に巻き込みました。
ひと口目に広がる香りから、時間とともに移ろう余韻まで、異なるカカオと素材が織りなす味わいをお楽しみいただけます。

商品名：チョコレートシュトーレン
価格：3,000円（税込）
※クリスマスマーケットでは、スライスで500円（税込）/1枚でも販売
販売場所：オンラインストア、クリスマスマーケット
発売日：
・オンラインストア：2026年11月17日（火）11:00～
・麻布台ヒルズ クリスマスマーケット：2026年11月21日（土）～12月25日(金)
・Christmas Market in 横浜赤レンガ倉庫：2026年11月20日（金）～12月25日(金)

ガトーショコラ専門店ならではの、シュトーレンのようなガトーショコラ

一般的なシュトーレンとは異なり、パン生地ではなく、しっとりとしたバター生地にチョコレートと多彩な素材を重ねました。焼き菓子ならではの豊かな甘味とコク、複雑で奥行きのある味わいをお楽しみいただけます。
主役は、花のような芳醇な香りが特徴のベネズエラ産カカオのチョコレート。大きめにごろっと生地やマジパンに混ぜ込み、噛むたびにカカオの力強い味わいが広がるよう仕立てました。
さらに、レーズン、アプリコット、オレンジコンフィをラベンダーティーに漬け込み、カカオの香りを引き立てています。
あるひと口ではカカオの芳醇な香りを、またあるひと口では果実の甘酸っぱさやナッツの香ばしさを。素材それぞれの個性を感じられる、ひと口ごとに表情の異なる味わいをお楽しみください。

商品名：ガトーショコラ ソフト -シュトーレン-
価格：4,320円（税込）
販売店舗：代々木上原店・麻布台ヒルズ店・仙川店
発売日：2026年11月1日～12月末頃までを予定

スパイスの香りとチョコレートのコク。冬に楽しむチャイ風味の板チョコレート

寒い季節に、スパイスの香りでほっと温まるような味わいを。チャイを思わせるダークミルクチョコレートをご用意しました。
シナモン、クローブ、オールスパイスを合わせ、マサラチャイを思わせる複雑なスパイスの香りを表現しました。
ベースには、キャラメルのような風味をもつブロンドチョコレートとガーナ産カカオ70％のチョコレートをブレンド。カカオ由来のほどよい苦味とコクが、甘さとスパイスをつなぎます。
ひと口目にはスパイスの香りが広がり、続いてブロンドチョコレートのミルキーな甘さが感じられ、最後にはチョコレートのコクとミルキーな余韻にスパイスが重なります。
クリスマスを迎えるこれからの季節にぴったりなチョコレートを提案します。

商品名：SEASONALガーナ マサラチャイ
価格：1,790円（税込）
販売店舗：オンラインストア・富ヶ谷本店・麻布台ヒルズ店・仙川店
発売日：2026年11月1日～12月頃を予定

ナッツの魅力を引き出すために、口どけを突き詰めた板チョコレート

2019年から続く、製造方法を探求する実験的な板チョコレートシリーズ「EXPERIMENTAL」。今回は、理想的な口どけを追求する第一弾です。
単に早く溶けることだけではなく、粒子の大きさや、溶けていくときのテクスチャーまで分解して考え、ナッツの満足感をできる限り引き出しながら、ノイズの少ない口どけを目指しました。
そのために採用したのが、通常よりも細かく挽く「極細挽き」。フィリピン産カカオを浅煎りに仕上げ、長い時間をかけて挽くことで、なめらかな質感を追求しました。
フィリピン産カカオは、ほどよい酸味をもち、甘味や苦味だけでは生まれない複雑さを生み出します。さらに、和三盆を合わせることで、黒糖のように甘味が前面に出るのではなく、みりんを思わせるようなやわらかな甘味を表現。時間とともに甘味の表情が変化し、最後には飴のような甘い余韻が残ります。
ナッツの満足感がありながら、素材本来の繊細な風味と、口に入れてから消えていくまでの口どけを楽しめる一枚です。

商品名：EXPERIMENTAL #26 -ナッティ系の風味における理想的な口どけについての実験-
価格：2,160円（税込）
販売店舗：オンラインストア・富ヶ谷本店
発売日：2026年11月1日
※無くなり次第終了

ショコラティエ・パティシエ含む
カカオ・チョコレートの職人チーム「Minimal」

Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。

素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。

素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 11 年連続・累計 112 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。

Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。
■Minimal 富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分
営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 定休日無

■Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無

■Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵
住所： 世田谷区砧8丁目8-24
アクセス：小田急線 祖師ヶ谷大蔵駅南口 徒歩3分
営業時間：10:00～18:00 不定休 ※公式サイトやSNSでお知らせいたします

■Minimal The Specialty 麻布台ヒルズ
住所：東京都港区虎ノ門五丁目8番1号 麻布台ヒルズ ガーデンプラザA 2F
営業時間：11:00～19:00 定休日無
アクセス：東京メトロ 日比谷線 神谷町駅 5番出口直結

■Minimal The Edition 仙川
住所：東京都調布市仙川町3丁目1-17 フォレストスクエア仙川 1F
営業時間：11:00～19:00 定休日無
アクセス：京王電鉄京王線 仙川駅 徒歩2分

株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
チョコレート専門店「Minimal - Bean to Bar Chocolate - 」の運営

Minimal - Bean to Bar Chocolate - 関連情報
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