「笠間の和栗」やブランド芋「金蜜芋」を味わう秋限定ガトーショコラ＆新作チョコレート4品が新登場

株式会社Bace
〈Minimal 秋の新作第一弾〉

株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店 「Minimal - Bean to Bar Chocolate - (ミニマル)」（

)は、秋限定の2種のガトーショコラと2種の板チョコレートを、2026年9月1日よりMinimal各店舗・オンラインストアにて販売します。

昨年ご好評いただいた秋の味わいが今年も登場
「和栗モンブランの生ガトーショコラ」

茨城県・笠間産の和栗を主役に、2種のチョコレートを組み合わせた秋限定の生ガトーショコラ。
生地には和栗の渋皮煮をごろっと忍ばせ、上から和栗ペーストをたっぷり絞り、モンブランのように仕立てました。


和栗の繊細な甘味を引き立てるため、ガーナ産カカオと、マダガスカル産カカオを使ったチョコレートを使い分けています。栗の香りと甘味にカカオの豊かな風味を重ね、濃厚でありながら軽やかな余韻に仕上げました。

▼販売情報
【価格】￥3,990(税込)
【発売日】2026年9月1日～10月末頃までを予定（オンライストアは2026年8月25日より先行販売）
【取扱店】オンラインストア・代々木上原店・仙川店


高糖度で濃厚な「金蜜芋」とチョコレートが重なる
「ガトーショコラ ソフト -金蜜芋-」

千葉県香取市「石田農園」オリジナルのさつまいも「金蜜芋」を贅沢に用いた秋限定のガトーショコラ。
焼き芋を皮ごと生地に練り込み、さらに焼き芋そのものをトッピングすることで、金蜜芋の濃厚な甘味を存分に楽しめる味わいに仕上げました。


カカオ由来のナッツのような風味を持つチョコレートを合わせ、ピーナッツのプラリネで香ばしさとまろやかなコクをプラス。外側にはピーナッツを合わせたブロンドチョコレートをコーティングしました。金蜜芋の甘味とチョコレート、ピーナッツの香ばしさが重なり合う、秋ならではの濃厚な味わいをお楽しみいただけます。


▼販売情報
【価格】￥3,990(税込)
【発売日】2026年9月1日～10月末頃までを予定
【取扱店】代々木上原店・麻布台ヒルズ店・仙川店

まるで焼き芋「SEASONAL フィリピン ハイカカオミルク」

フィリピン産カカオの個性を活かし、焼き芋のような香ばしさと、さつまいもを思わせる濃厚な甘味を表現したハイカカオミルクチョコレート。カカオ濃度76％のチョコレートにミルクのコクと甘味を重ね、濃厚でありながらカカオの風味もしっかり楽しめる味わいに仕上げました。
浅煎りと極浅煎りの2種類のローストを使い分け、フィリピン産カカオの穏やかな甘味と香ばしさを引き出しています。さらに細挽きにすることで、なめらかにほどける口どけと、焼き芋のような“ねっとり”と長く続く甘味を楽しめる一枚です。

▼販売情報
【価格】￥1,790(税込)
【発売日】2026年9月1日～10月末頃までを予定
【取扱店】富ヶ谷本店・麻布台ヒルズ店・仙川店・オンラインストア


「苦い」は1つじゃない。苦味の種類に着目したマニアックな1枚
「EXPERIMENTAL #25 -ダークチョコレートにおける苦味の種類についての実験-」

「EXPERIMENTAL」シリーズは、カカオの新たな風味を探求する、年5回・数量限定の実験的シリーズです。2019年から、焙煎など製造工程のさまざまな要素を変化させ、カカオの新しい可能性を追求しています。

今回のテーマは苦味です。苦味には、ピーマンや茶葉のような青々しい苦味、樹木を思わせる重厚な苦味、深煎りコーヒーのような香ばしい苦味など、さまざまな種類があります。
「EXPERIMENTAL #25」では、こうした苦味の違いに着目し、ペルー産カカオを浅煎りに仕立て、柚子オイルを組み合わせることで、カカオに由来する苦味の表情を引き出しました。


ひと口目には柚子のマーマレードを思わせる酸味と一緒にキレのある透明感のある苦味が広がり、次第にカカオ由来のボディ感のある苦味へ。普段は甘味や香りの陰に隠れがちな、ダークチョコレートならではの繊細な苦味を楽しめる一枚です。

▼販売情報
【価格】￥2,160(税込)
【発売日】2026年9月1日～なくなり次第終了
【取扱店】富ヶ谷本店・オンラインストア

ショコラティエ・パティシエ含む
カカオ・チョコレートの職人チーム「Minimal」

Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。

素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。

素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 11 年連続・累計 112 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。

Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。
■Minimal 富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分
営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 定休日無

■Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無

■Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵
住所： 世田谷区砧8丁目8-24
アクセス：小田急線 祖師ヶ谷大蔵駅南口 徒歩3分
営業時間：10:00～18:00 不定休 ※公式サイトやSNSでお知らせいたします

■Minimal The Specialty 麻布台ヒルズ
住所：東京都港区虎ノ門五丁目8番1号 麻布台ヒルズ ガーデンプラザA 2F
営業時間：11:00～19:00 定休日無
アクセス：東京メトロ 日比谷線 神谷町駅 5番出口直結

■Minimal The Edition 仙川
住所：東京都調布市仙川町3丁目1-17 フォレストスクエア仙川 1F
営業時間：11:00～19:00 定休日無
アクセス：京王電鉄京王線 仙川駅 徒歩2分

株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
チョコレート専門店「Minimal - Bean to Bar Chocolate - 」の運営

Minimal - Bean to Bar Chocolate - 関連情報
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