「落し蓋」の意味って？クッキングペーパーの代用でさらに美味しく

煮物や煮魚などをおいしく見た目もよく仕上げるのに欠かせないのが落し蓋です。落し蓋は、鍋よりも一回り小さい蓋のことで、鍋に入っている材料の上に直接置いて使います。なぜ落し蓋をするとおいしくきれいに仕上がるのか、その秘密についてご紹介します。