【フレンチの巨匠が指南する極上フライドポテト⑤】ワッフルのような格子状！美しい網目が奏でる軽快な食感のハーモニー「ポム・ゴーフレット」／銀座「ラフィナージュ」高良シェフ直伝！

dancyu
2026.10.04 11:00
dancyu秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集で、銀座「レストラン ラフィナージュ」の高良康之シェフに披露していただいた「華麗なるフライドポテト七変化」より、ワッフル状の「ポム・ゴーフレット」をご紹介。フランス語でワッフルを意味するゴーフルの、小さなサイズがゴーフレット。波刃のスライサーを使い、網目状にスライスをする工程も楽しい。断面が多いから、普通のポテチよりも軽やかさが倍増します。…
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