【フレンチの巨匠が指南する極上フライドポテト③】虜になるサクサクッ！ 軽やかに弾ける極細棒「ポム・アリュメット」／銀座「ラフィナージュ」高良シェフ直伝！

dancyu
2026.10.02 15:00
dancyu秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集で、銀座「レストラン ラフィナージュ」の高良康之シェフに披露していただいた「華麗なるフライドポテト七変化」より、極細な「ポム・アリュメット」をご紹介。“マッチ棒”という名の通り、細さ2〜3mmに切り揃えたじゃがいもは、軽やかさの中に、じゃがいもの香りがちゃんと感じられる。小枝のようにポキッと折れる食感は、スナック菓子的なやみつき感。…
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