トロ･ウニ･イクラは人気ベスト3なのに儲からない…回転寿司チェーンが利益を出している"意外なネタ"

回転寿司チェーンは何で利益を出しているのか。値段の高いトロ、ウニ、イクラ、マダイなどではあまり儲けが出づらい一方で、低価格のネタの利益率が高くなっているという。ライフ・リサーチ・プロジェクトが編集した『“食通”も知らない 食べ物と値段の本当の関係』（青春出版社）より、紹介する――。（第4回）■トロ・ウニ・イクラより利益率が低いのは…

ある回転寿司チェーンの寿司ネタ人気ベスト3は、マグロのトロ、ウ…