2000円のステーキで店の利益はわずか5%だが…大半のファミレスが本当に儲けている"定番メニュー"の名前

ファミレスの儲けを生む構造はどうなっているのか。お客にお得感をアピールできるうえ、コストを削れるダブルでおいしいシステムがあるという。ライフ・リサーチ・プロジェクトが編集した『“食通”も知らない 食べ物と値段の本当の関係』（青春出版社）より、紹介する――。（第3回）■ファミレスで最も利益率が高いメニュー

ファミリーレストランの原価構成は、おおむね次のような比率です。価格の約30％が人件費、家賃・…