【フレンチの巨匠が指南する極上フライドポテト】超王道の1cm幅！端整なエッジが生む"外カリ中ホク食感"の極み「ポム・フリット」／銀座「ラフィナージュ」高良シェフ直伝！

dancyu
2026.09.30 17:00
dancyu秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集で、銀座「レストラン ラフィナージュ」の高良康之シェフに披露していただいた「華麗なるフライドポテト七変化」より、超王道の「ポム・フリット」をご紹介。付け合わせや一品料理としても、一番なじみのあるサイズ。じゃがいものカーブを切り落とし、直方体にしてから棒状にする、フランス料理としてのこのひと手間が、カリホクの絶妙な食感を生むのだ。…
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