『日本料理大全』。次の世代が新しい日本料理を生み出すための『出発点』となることを目指して。

日本料理は世界中に拡散し、今や海外に18万店以上の日本料理店がある。そのうち日本人経営者によるものはごく一部だ。誰も想像し得なかったような広がりである。ならば、日本料理の本当の姿を発信しなければならないのではないか――。そんな使命感のもと、2004年に発足したのが特定非営利活動法人『日本料理アカデミー』である。同団体は、食文化の振興や人材育成など多岐にわたる活動を展開しており、その象徴的な取り組み…