ドトール180円の時代に1杯｢700円｣→今や｢1300円｣まで上昇…それでも売れる｢椿屋珈琲｣の高価格戦略の"真髄"

椿屋珈琲のブレンドコーヒーは、都心の店舗で1杯1300円。セルフ式カフェチェーンの約2倍以上の価格だが、それでも多くの客が訪れ売り上げを着実に伸ばしている。店舗レポをお届けした前編に続き、後編では、なぜこれほど高価格であっても選ばれるのか、1300円に見合う価値をどのような形で提供しているのかを紐解く。

■1杯の価格に見合う満足感を追求

椿屋珈琲の原点は、銀座にある。運営会社である東和フードサ…