食のプロフェッショナルに、新しい乳素材の選択肢を。北海道産グラスフェッドの恵みを届ける「BOVA HERITAGE MILK」

ワクセル
素材を選ぶことから、料理は始まる。料理人、パティシエ、パン職人の創造力と出会い、まだ見ぬ一皿へ。

ソーシャルビジネスコミュニティ「ワクセル」（所在地：東京都品川区、主催：嶋村吉洋、総合プロデューサー：住谷知厚）がメディア面で全面協力しているAYUR seikatsu（アーユルせいかつ）が、食のプロフェッショナルに向けたブランド「BOVA HERITAGE（ボヴァ ヘリテージ）」より、北海道産グラスフェッドミルクから生まれた乳製品「BOVA HERITAGE MILK」を始動。

【新発売】新しい一皿の可能性を広げる BOVA HERITAGE MILK （ボヴァ ヘリテージ ミルク）180g/450g 冷凍食品・加熱料理用

BOVA HERITAGEが目指すのは、単に新しい乳製品を届けることではありません。
「この素材なら、どんな一皿が生まれるだろう。」
料理人、パティシエ、パン職人の創造力を刺激する、新しい乳素材の選択肢を届けることです。
ワクセルは、国産グラスフェッドミルクの価値を食のプロフェッショナルへつなぎ、新たな可能性を生み出そうとするAYUR seikatsuの取り組みに共感し、自らの飲食店で活用したり、メディア面で協力したりしています。

素材を選ぶことから、料理は始まっている。
野菜の産地を選ぶ。
魚が獲れた海を知る。
肉の生産者や飼育環境を知る。

料理をつくるプロフェッショナルにとって、「どんな素材を選ぶか」は、一皿をつくることと切り離せないものです。

BOVA HERITAGEが着目したのは、乳製品についても、その背景から素材を選ぶという考え方です。

BOVA HERITAGE MILKの原点となる、北海道の牧草地。自然の中でのびのびと育つ牛の恵みを、食のプロフェッショナルの創造力へ。

BOVA HERITAGE MILKの原点となるのは、北海道の自然の中で育つ牛たちのグラスフェッドミルク。農薬や化学肥料に頼らない土づくり・牧草づくりを行い、60haの牧草地で30頭という少頭数で飼育されています。冬季を除き、搾乳時以外は牛たちが自由に歩き回る昼夜放牧。

ひとつの牧場から生まれる、シングルオリジンのミルクです。牛が何を食べ、どのような環境で育ち、そこからどのような素材が生まれたのか。

「背景から選ぶ乳素材」

それが、BOVA HERITAGE MILKが食のプロフェッショナルへ届けたい新しい選択肢です。

BOVA HERITAGE MILKとは

グリーンピースの温製ヴルーテ × BOVA HERITAGE MILK
グリーンピースのやさしい甘みに、HERITAGE MILKのまろやかなコクと爽やかな酸味を重ねて。スープに奥行きと乳のやさしい余韻を添える、新しい使い方の一例です。※写真は調理イメージです。

バターを作った、その先にある乳素材。
BOVA HERITAGE MILKは、グラスフェッドミルク（牧草で育てた牛の乳）からバターをつくる工程で生まれる「バターミルク」に着目した乳製品です。
海外ではパンや焼き菓子、料理などに使われてきたバターミルクですが、日本ではまだ一般的な料理素材として広く活用されているとはいえません。

そこに新しい可能性を見いだしました。

バターをつくった後に残るものとして捉えるのではなく、料理人の技術と感性によって、新しい価値を引き出すことのできる乳素材として届けたい。
そんな発想から、BOVA HERITAGE MILKは生まれました。

BOVA HERITAGE MILK × PROFESSIONAL CREATIVITY

季節野菜のグリル × BOVA HERITAGE MILKソース
香ばしく焼き上げた野菜に、BOVA HERITAGE MILKを使ったなめらかなソースを。野菜本来の甘みや香ばしさを生かす、新しい組み合わせへ。※写真は調理イメージです。

BOVA HERITAGE MILKには、決められたひとつの使い方があるわけではありません。

スープ、ソース、マリネ、カレー、野菜料理、パン、焼き菓子、ドリンク。
そして、まだ誰も試していない一皿へ。

BOVA HERITAGEが大切にしているのは、完成されたレシピを提示することよりも、素材をプロフェッショナルの手に届けることです。

料理人、パティシエ、パン職人が実際に素材に触れ、
「自分なら、これをどう使うか。」
と考えるところから、新しい料理の可能性が始まります。

フレンチ、イタリアン、日本料理、パティスリー、ベーカリー、ホテル、オーベルジュ。
ジャンルを越えて、BOVA HERITAGE MILKという素材から、新しい一皿が生まれることを目指しています。

【商品紹介】
BOVA HERITAGE MILKには、製法の異なる2種類があります。実際に試していただき、お好みに合わせて選べます。サイズも180g/450g/5kgをご用意。

・発酵
発酵による酸味と奥行きを持つBOVA HERITAGE MILK。
スープ、ソース、マリネ、カレー、焼き菓子など、料理に新しい表情を加える素材として提案しています。
・非発酵
ミルク由来のやさしい風味を持つBOVA HERITAGE MILK。
スープ、パン、菓子、野菜料理など、ほかの素材との組み合わせを楽しめる乳素材です。

いずれも冷凍食品で、冷蔵庫で解凍してから使用する加熱調理用の乳製品です。

まずは、厨房で試してほしい。

BOVA HERITAGE MILKのデザート × ベリー
BOVA HERITAGE MILKの乳の風味と穏やかな酸味を、繊細なデザートへ。果実やハーブと組み合わせ、パティシエの発想を広げる乳素材として。※写真は調理イメージです。

BOVA HERITAGEが食のプロフェッショナルへ伝えたいのは、まず実際にHERITAGE MILKを使ってみてほしい、ということです。

香りや酸味、コク。
加熱したときにどう変化するのか。
野菜、スパイス、小麦など、ほかの素材と組み合わせることでどんな味わいが生まれるのか。
「自分の料理なら、どう生かせるだろう。」
BOVA HERITAGE MILKの可能性は、文章や写真だけですべてを伝えられるものではありません。

そこでBOVA HERITAGEでは現在、オーナーシェフ、パティスリー、ベーカリー、オーベルジュなど、食のプロフェッショナルに向けて、BOVA HERITAGE MILKのサンプルを数量限定で用意しています。

サンプル商品代：無料
冷凍配送送料：送料のみご負担
1店舗につき初回1セットまで

※送料は配送地域により異なります
※冷凍食品・加熱調理用です。
※食のプロフェッショナルを対象としたサンプルです。

完成されたレシピを再現するためではなく、料理人、パティシエ、パン職人、それぞれの技術と感性で、この素材の可能性を見つけていただくためのサンプルです。
BOVA HERITAGE MILKから、まだ見たことのない一皿が生まれるかもしれません。

▼プロフェッショナル向けサンプルを申し込む
（まずはサンプル注文のパスワードを取得してください）

▼BOVA HERITAGE公式サイト

■ソーシャルビジネスコミュニティ「ワクセル」
コラボレートを通じて、人に夢を与え続けていくソーシャルビジネスコミュ二ティ。
健全に学び、チャレンジし、成長し、達成し続ける人が次々と集まるコミュニティを作り続けている。さまざまな分野で活躍する著名人や経営者、クリエイターの方々とコラボレートすることにより、さまざまな取り組みやコンテンツ制作を行っている。

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YouTube等での番組配信/オンライン講演会/出版プロデュース/プロジェクト創出/コラム、対談、インタビュー記事制作/ニュース発信/各種イベントへのキャスティング

過去のキャスティング実績：
吉田沙保里 氏『SHOUT！2024』
藤川球児 氏『火の玉ストレート～野球人生を通じての学び～』
マッコイ斉藤 氏『マッコイ斉藤氏講演会』(鶴岡市立荘内病院看護部自治会主催)

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●ワクセル主催　嶋村吉洋

10代で起業し、実業家、投資家、映画プロデューサーなどさまざまな分野で活躍。

現在は投資家として、阪急阪神ホールディングス株式会社、株式会社サイバーエージェント、朝日放送グループホールディングス株式会社などの大株主となる。また、株式会社テレビ東京ホールディングスの個人筆頭株主でもある。

映画プロデューサーとして、ワールドセールスを狙った作品を作り続け、1作目、2作目、3作目が国際映画祭で受賞、最新作は、Netflixで6カ国の1位・2位に入り、アメリカの配信では初登場1位を獲得。

個人投資家、映画プロデューサーとしてBloombergやForbes JAPANの取材を受け、IP・コンテンツ株の見通しや投資方針、そして「コミュニティ思考」に基づく投資哲学についてコメント。

著書『となりの億万長者が17時になったらやっていること』（PHP研究所）は「読者が選ぶビジネス書グランプリ2025」において、総合グランプリ2位と経済・マネー部門賞を受賞。2025年に『人生100年時代を生き抜くための億万長者のコミュニティ資本論』を出版し、総合グランプリ7位と経済・マネー部門2位を受賞。

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●ワクセル　総合プロデューサー　住谷知厚

山口県出身。慶應義塾大学理工学部数学科卒業。在学中に株式投資やベンチャー事業をするも上手くいかず、大学卒業後、大手証券会社の営業職に従事。数百人の経営者と出会う中で、自身も経営者の道を目指したいと思うようになり、コラボレートを通じて多事業展開をしていたワクセル主催者の嶋村吉洋に師事をする。嶋村からの学びを実践し、2017年に独立・法人設立。現在はTech系ベンチャー企業など複数社の経営をしながら、2021年1月にワクセル総合プロデューサーに就任。

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