【大阪心斎橋】9月1日グランドオープン。ミシュラン三つ星店で修業。 フレンチと鮨の融合、 全15品を4,400円で。

株式会社881
予約が半年先まで埋まる系列店を持つ鮨グループから誕生。 多彩な料理経験を結集した『鮨 康樹』。

予約半年待ちの系列店、その次の挑戦。
予約が半年先まで埋まる系列店を持つ鮨グループの新店舗として、2026年9月1日、大阪・心斎橋に『鮨 康樹(すし こうき)』がグランドオープンします。全15品のコースを4,400円(税込)で提供します。
大将を務めるのは、フレンチ、イタリアン、パティシエ、ビストロ、和食など、さまざまなジャンルで経 験を積んできた料理人・小山康樹。ミシュラン三つ星店で培った精密な仕込みと素材への向き合い方を鮨 に応用し、握り、自家製薬味、一品料理、デザートまでを一つのコースに仕立てます。
なぜ、全15品を4,400円で提供するのか
目指すのは、カウンター鮨を特別な日だけのものにしないこと。より多くの方に本格的な鮨を楽しんでい ただくため、全15品を4,400円(税込)に設定しました。単に価格を抑えるのではなく、仕入れ、仕込み、 調理方法を工夫し、一品一品の完成度とコース全体の満足感を追求します。
魚の美味しさは「温度」で変わる
魚は、種類や脂の状態によって美味しさを感じる温度が異なります。脂の乗った魚は脂が心地よく溶ける 温度帯に、青魚は香りや食感が引き立つ温度帯に。0.1°C・0.1g単位を意識する精密な仕込みの考え方を 生かし、ネタ、シャリ、薬味が口の中で一体となる瞬間を追求します。
鮨なのに、フレンチ。伝統の先にある一貫
伝統的な鮨の技法を大切にしながら、自家製薬味やフレンチの技法を取り入れた一品料理など、異ジャン ルで培った発想を融合。奇をてらうためではなく、素材の魅力を引き出すために、握りからデザートまで を一つの物語として構成します。

「苦手だった」が「また食べたい」に変わる
調理法や食材の組み合わせを工夫し、「苦手だった食材を初めて美味しいと感じた」という食のアップデー ト体験をつくります。料理には“変態的”と呼ばれるほど徹底的に向き合いながら、接客では温かさと親し みやすさを大切にします。
小学2年生の夢が、大阪・心斎橋で鮨になる
北海道洞爺湖町に生まれ、伊達市で育った小山は、小学2年生の頃に「コックになる」と決意。高校時代 には料理と接客を学び、エコール辻大阪を卒業後、ミシュラン三つ星店で約2年間修業しました。その後 も複数の料理現場で技術と感性を磨き、自身の料理人人生の集大成として「鮨」を選びました。
一次産業への感謝を、一貫に込める
食材選びの基準は、小山自身が食べて「本当に美味しい」と感じられること。魚の身質、張り、脂の状態 を見極め、その日に納得できる食材を厳選します。地元・北海道の食材や旬の果物も取り入れ、生産者へ の感謝を胸に、食材をできる限り余すことなく生かします。

【店舗情報】
店名：鮨 康樹(すし こうき)
住所：大阪府大阪市中央区東心斎橋２丁目１−１３ 日宝ジャンボビル1階
営業時間：
* 第一部 17:30～19:30
* 第二部 20:00～22:00
※完全予約制（2部制）
定休日：不定休
料金：本格鮨コース4,400円(税込)
ドリンク代：別途
オープン日：2026年9月1日

下記URLよりご予約できます。

※TableCheckのページに移動します

大将・小山康樹からのメッセージ
「小学校の学級通信で担任の先生からいただいた『感謝の気持ちを忘れずに、今日も1日たくさ んの素敵な気付きと感動を』という言葉を、今でも大切にしています。料理の世界にゴールは ありません。自分の料理でお客様が笑顔になり、『ここに来て本当に良かった』と感じていた だけることが何よりの幸せです。これまでの技術、知識、出会い、情熱のすべてを一貫一品に 込めました。大阪・心斎橋で楽しむ、全15品の新しい鮨体験をぜひお楽しみください」