｢職人のパン｣を数値化し｢誰が作っても同じ味｣を実現…それでも大手スーパーが拡大路線をやめ《熱海周辺5軒》に絞った理由

東洋経済オンライン
2026.09.17 08:15
街のパン屋「ほていや」 で人気だった蒸しパンが、なぜかマックスバリュ東海に引き継がれて売られている。その経緯は前編で紹介したとおりだ。しかも平日700〜800個、休日は1200個売れる人気商品になり、店の売り上げの1%超をこの商品ひとつで叩き出している。

ところが、これほど売れているのに、買える店舗は熱海周辺の5カ所しかない。しかも製造しているのは、そのうちの1店舗だけだ。効率と規模を追うはずの…
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