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能登の海幸と加賀郷土料理「治部煮」を、もっと身近に、もっと粋に。秋の和会席「堀川 HORIKAWA」9月1日(火)より提供開始。

2026.09.01 10:10

ホテル金沢
歴史ある地名「堀川」の時を味わう、五感を刺激する至高の全10品

四季折々の素材にこだわった料理を提供する株式会社ホテル金沢（所在地：石川県金沢市堀川新町1-1、総支配人：小嶋一夫、以下「ホテル金沢」）は、1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて、橋本和食料理長が監修する秋の和会席「堀川 HORIKAWA」を2026年9月1日（火）より提供開始いたします。

和会席「堀川 HORIKAWA」

■ 金沢の秋を五感で堪能する「堀川 HORIKAWA」

北陸・金沢は、豊かな山海の幸に恵まれた食の都。近江町市場や金沢港から届く新鮮な魚介をはじめ、加賀太胡瓜や金時草といった伝統の「加賀野菜」、秋の味覚を惜しみなく盛り込んだ極上の会席料理をご用意いたしました。
加賀郷土料理の代表格「治部煮」や香ばしい鰆の西京焼き、芳しい香りが食欲をそそる牛時雨煮の朴葉おこわなど、金沢ならではの伝統と旬の味わいが織りなす至福のひとときをお届けします。

和会席「堀川」先付け・前菜・お造り

和会席「堀川」吸い物、揚げ物、焼物、温物

■ 伝統と旬が織りなす「堀川 HORIKAWA」お品書きのこだわり

彩り豊かな前菜と新鮮なお造り：市場直送の菊花と木ノ子を合わせた繊細な白和え、加賀太胡瓜や金時草などの加賀野菜と魚介を濃厚な黄身酢で和えた目にも華やかな一品、日本海の幸を贅沢に味わうお造り3種盛りをご用意。
熱々の温物と香ばしい逸品：メインの温物には、鴨肉とすだれ麩に濃厚なとろみ出汁が絡む熱々の伝統料理「金沢治部煮」をお届け。サクッと香ばしく仕上げた胡麻豆腐の揚げ出しや鰆の西京焼きが華を添えます。
秋の芳香を纏う締めくくりの御食事：お食事には、朴葉（ほうば）の芳しい香りに包まれた「牛時雨煮のおこわ」をご提供。五感で感じるシズル感とともに秋の深まりを感じていただけます。

牛時雨煮の朴葉おこわ

■歴史ある地名「堀川」に込めた想い
本会席に冠したのは、ホテル金沢が佇むこの地が古くから刻んできた地名ー「堀川」です。
江戸時代から明治・大正にかけて、この地には「堀川（用水）」が網の目のように流れ、人々の暮らしを潤し、金沢の美しい景観を形作ってきました。水運の要衝として、また人々が行き交う拠点として親しまれてきた「堀川」。往時の活気と水がもたらす豊かな恵み、そして地域文化への深い敬意を込めて命名いたしました。
近年の旅行需要や食へのこだわりの高まりに応え、観光でお越しいただく皆様には「金沢らしさ・北陸の食文化」を、地元の皆様には「身近な旬の魅力を再発見する贅沢」をご提供することを目指します。本メニューを通して、北陸・金沢の豊かな食文化を国内外へ広く発信し、地域の活性化に貢献してまいります。
■ホテル金沢　和会席「堀川 HORIKAWA」概要

【提供期間】2026年9月1日(火)～
【提供時間】17:00～22:00（最終入店21:00）※3日前までの要ご予約
【提供場所】ホテル金沢1Fレストラン「DINING TSUZUMI」
【料金】1名様8,000円（税・サービス料込）
【ご予約・お問い合わせ】TEL 076-223-1201 (DINING TSUZUMI 受付時間7:00～22:00)
お電話またはオンラインにて承ります。

>> オンラインご予約はこちら

◆和会席「堀川 HORIKAWA」お品書き
【先付け】菊花ときのこの白和え
【前　菜】前菜7種盛り
【吸い物】帆立真丈の沢煮椀
【御造り】日本海の幸 3種盛り
【温　物】金沢治部煮
【焼き物】鰆西京焼き
【揚げ物】季節のお野菜と胡麻豆腐の揚げ出し
【酢の物】加賀野菜と魚介の黄身酢和え
【御食事】牛時雨煮の朴葉おこわ
【デザート】みかんゼリーとリンゴのコンポート
※写真はイメージです。仕入れ等の状況により内容が変更となる場合がございますのでご了承ください。