趙楊さんの麻婆豆腐──松田美智子の「くらしの歳時記」

古くから伝わる習慣やしつらい、暮らしの知恵。松田美智子さんが取り入れている“歳時記”を紹介します。今回は「麻婆豆腐」。 豆腐を丸ごと茹でて使う、四川の麻婆豆腐の作り方をご紹介します 銀座すずらん通りの交詢ビルにあった『趙楊』というお店を覚えていらっしゃる方は、おいでになるでしょうか？　20年ぐらい前の事です。シェフの趙楊さんは、数えるほどしかいない中国特級厨師の称号を持ち、本当の四川の味を広めてく…